Receta de caldo de albóndigas guatemalteco paso a paso

El caldo de albóndigas es una sopa de albóndigas de carne de res con pan, huevo y hierbas, cocidas en un caldo claro con papa, zanahoria y chayote. Para 6 porciones necesitas carne molida, pan, huevo, cebolla, ajo, hierbas, caldo de res, papa, zanahoria y chayote. Toma unos 75 minutos. Se sirve caliente, con limón y tortillas.

Actualizado: octubre 2026. Esta es una receta de referencia. Las cantidades y tiempos son indicativos. No encontramos una fuente que documente la historia de este caldo, así que la guía no la describe.

¿Qué ingredientes lleva el caldo de albóndigas?

Usa carne de res con algo de grasa para que las albóndigas queden jugosas. Una carne muy magra queda seca al cocerse.

¿Cómo se hace la mezcla de las albóndigas?

1. Pon la carne en un recipiente. Agrega el pan molido, el huevo, la mitad de la cebolla, el ajo, el cilantro, la hierbabuena, sal y pimienta.
2. Amasa con las manos hasta que la mezcla esté homogénea. No la trabajes de más, porque la carne se endurece.
3. Refrigera 15 minutos. La mezcla queda más firme y se forma mejor.

Si la mezcla se pega en las manos, humedécelas con agua fría antes de formar las albóndigas.

¿Cómo se forman y cuecen las albóndigas?

1. Forma bolitas del tamaño de una nuez, con las manos ligeramente húmedas.
2. Calienta el caldo de res en una olla grande a fuego medio.
3. Cuando el caldo hierva suavemente, agrega las albóndigas con cuidado, una por una.
4. Cocina a fuego bajo 20 minutos. Las albóndigas flotan cuando están cocidas.

Un hervor fuerte deshace las albóndigas. Mantén el caldo a fuego bajo durante toda la cocción de la carne.

¿Cómo se agregan las verduras?

1. Agrega la papa y la zanahoria al caldo. Cocina 10 minutos, hasta que estén casi tiernas.
2. Incorpora el chayote y cocina 5 minutos más, hasta que esté tierno pero firme.
3. Prueba el caldo y ajusta la sal y la pimienta.
4. Apaga el fuego y agrega el resto del cilantro picado.

El chayote se cocina poco tiempo. Si se pasa, se deshace y enturbia el caldo.

¿Por qué las albóndigas quedan duras o se deshacen?

Las albóndigas duras suelen venir de demasiado amasado, de poco pan o de cocción fuerte. Amasa poco, mide el pan y cocina a fuego bajo. Las que se deshacen suelen tener poco huevo o estar mal formadas. Refrigera la mezcla antes de formar y aprieta bien cada bolita.

¿Cómo se sirve el caldo de albóndigas?

Se sirve caliente, en plato hondo, con un poco de caldo, albóndigas, verduras y cilantro. Un chorro de limón al gusto le da frescura. Acompaña con tortillas recién hechas. En una comida familiar, el caldo sirve como plato principal.

Si buscas otro caldo de carne, el caldo de res guatemalteco usa la misma base de caldo claro. Para un caldo de ave, prueba el caldo de pollo guatemalteco.

¿Cómo se guarda el caldo de albóndigas?

Deja que se enfríe y guárdalo en un recipiente cerrado dentro del refrigerador. Se conserva hasta 3 días. Al recalentarlo, hazlo a fuego bajo sin hervir con fuerza. El chayote se vuelve blando al recalentarse, así que puedes agregarlo justo antes de servir.

Puedes congelar el caldo con las albóndigas. Descongélalo en el refrigerador la noche anterior.

¿Qué consejos mejoran el caldo de albóndigas?

• Refrigera la mezcla 15 minutos antes de formar las albóndigas. Quedan más firmes.
• Usa caldo casero si puedes. Da un sabor más limpio.
• Cocina a fuego bajo. El hervor fuerte deshace la carne.
• Agrega el chayote al final. Así conserva su textura.
• Sirve con limón y cilantro frescos, para equilibrar el caldo.

¿Qué caldo combina con las albóndigas en la misma comida?

Como primer plato, un caldo de albóndigas puede seguir a un caldo de gallina guatemalteco sin cansar el paladar. Ambos son caldos claros, así que conviene servir porciones pequeñas de cada uno.

Si quieres un caldo más ligero, usa menos albóndigas y más verduras. El caldo queda más claro y es más fácil de servir en una comida familiar. Para que las albóndigas no se rompan al servir, sácalas con cuchara perforada y colócalas primero en el plato.

Si el caldo tiene mucha grasa en la superficie, déjalo reposar unos minutos y retírala con una cuchara antes de servir. El caldo queda más limpio y ligero, sin cambiar el sabor de las albóndigas.

Preguntas frecuentes

Para más platillos de la cocina guatemalteca, consulta la guía de comidas típicas de Guatemala.

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades y tiempos son indicativos.