Las empanadas de ayote guatemaltecas son un plato tan popular como las chancletas guatemaltecas, comidas típicas del Departamento de Quetzaltenango.
¿Cómo preparar las empanadas de ayote guatemaltecas?
Ayote o calabaza como también se le conocen en otras regiones de Centro y Sudamérica; es el ingrediente principal de nuestras empanadas de Ayote guatemaltecas; que además de deliciosas son nutritivas.
El ayote, como el Ejote y otros rubros son la base principal de nuestra gastronomía nacional; herencia de nuestros ancestros en la época prehispánica.

Ingredientes
- 300 gramos de harina de trigo
- Sal al gusto
- 80 gramos de mantequilla
- 2 onzas de agua fría
Para rellenar la empanada
- 200 gramos de ayote picado
- 1 cebolla grande, preferiblemente morada
- 2 dientes de ajo
- 60 gramos de queso paramesano
- 10 gramos de perejil
- 10 gramos de salvia
- 20 gramos de piñones.

Pasos para preparar las empanadas de ayote guatemaltecas
- Primeramente pasaremos la harina por un colador; queremos solo usar lo más fino; cuando ya esté colada, colocaremos la harina en un bolw, añadiremos la sal y veinte gramos de mantequilla; asistidos con una batidora, mezclamos los ingredientes y agregamos media onza de agua fría. Nuevamente añadimos veinte gramos más de margarina, media onza de agua fría y seguimos batiendo; repetimos este proceso dos veces más; hasta agotar las dos onzas de agua y la totalidad de la mantequilla.
- El resultado del paso anterior es una masa compacta, que le daremos forma de bola y la vamos a envolver en papel vegetal y la refrigeramos.
- Sacamos la masa del refrigerador y dejamos ambientar por media hora; transcurrido el tiempo, en una mesa, espolvoreamos un poco de harina y tiramos la masa y la estiramos, permitiendo un mínimo de grueso deseado; y posteriormente vamos sacando los discos que utilizaremos para las empanadas. Puedes ayudarte de un plato de plástico pequeño para que tengas una medida uniforme.
- En este punto, es apropiado encender el horno, a 375 grados; mientras éste se calienta; vamos preparando la mezcla. Para ello, en un recipiente de plástico grande, agregamos los trozos de ayote, y demás vegetales y ramas; también el queso y sal al gusto; mezclamos bien.
- Seguidamente, preparamos un disco de masa, y agregamos una porción de relleno de ayote; una cucharada grande estaría bien pero que no sea tanto como para que el disco no se cierre. Doblamos el disco de masa y con ayuda de un tenedor, vamos apretando el borde de la empanada para que no se abra mientras se hornea.
- Cuando todos las empanadas de ayote guatemaltecas estén listas, las cubrimos con una capa de huevo y acomodamos en la bandeja; las dejamos en el horno por cuarenta minutos y retiramos.