Foto: Jorge Díaz from Madrid, CC BY-SA 2.0, vía Wikimedia Commons · Fuente: ver original
Hígado encebollado guatemalteco: receta paso a paso
Lo esencial:
- Qué es: hígado de res o ternera en tiras, con mucha cebolla y una salsa ligera.
- Tiempo total: 35 minutos, con 20 minutos de remojo opcional.
- Rinde: 4 porciones.
- Clave: cocinar el hígado poco tiempo y a fuego medio-alto. Si se pasa, queda duro.
Actualizado: octubre 2026.
El hígado encebollado es un plato de cocina casera. Combina hígado en tiras con cebolla dorada, ajo y una salsa de tomate. Wikipedia en español describe el plato como una preparación que existe en muchas cocinas, con hígado y cebolla como ingredientes principales. Esta receta usa hígado de res o de ternera, y sirve como plato fuerte con tortillas, arroz o frijoles.
| Ingrediente o paso | Cantidad | Nota |
|---|---|---|
| Hígado de res o ternera | 500 g, en tiras de 1 cm | Pide que lo corten fresco y sin piel |
| Cebolla blanca | 2 medianas, en juliana | La base del plato. No la quemes |
| Ajo | 2 dientes, picados | Agrégalo cuando la cebolla ya esté dorada |
| Tomate maduro | 1, picado | Opcional, para una salsa más roja |
| Aceite vegetal | 2 cucharadas | Para sofreír la cebolla |
| Leche o agua para remojar | 1 taza | Opcional: 20 minutos suaviza el sabor |
| Tiempo de preparación | 15 minutos | Sin contar el remojo |
| Tiempo de cocción | 15 a 20 minutos | Fuego medio-alto |
¿Qué ingredientes necesito para el hígado encebollado?
Necesitas 500 gramos de hígado, dos cebollas blancas, dos dientes de ajo y un tomate maduro. Agrega sal, pimienta negra recién molida y un poco de agua o caldo. El chile pimiento en tiras es opcional. Algunas cocineras también lo agregan al final, pero no es necesario.
Compra el hígado en una carnicería de confianza. Pide que lo corten en tiras de un centímetro de grosor. Un corte parejo se cocina igual en todas partes. Si el hígado trae venas o una membrana, quítalas con un cuchillo pequeño antes de cortarlo.
¿Cómo preparo el hígado encebollado paso a paso?
Primero, lava el hígado con agua fría y sécalo con papel de cocina. Si lo vas a remojar, ponlo en un recipiente con leche o agua durante 20 minutos. Después escúrrelo y sécalo otra vez. El remojo suaviza un sabor fuerte, pero no es obligatorio.
Luego, sofríe la cebolla en el aceite a fuego medio. Revuelve cada dos o tres minutos. Tarda unos 8 minutos en quedar dorada y blanda. Cuando la cebolla tenga color, agrega el ajo y el tomate. Cocina dos minutos más, hasta que el tomate suelte su jugo.
Sube el fuego a medio-alto y agrega el hígado con sal y pimienta. Cocínalo 3 o 4 minutos por lado. Mueve poco para que se dore. Cuando el hígado pierda el color rosado por dentro, apaga el fuego. Si lo dejas más tiempo, se endurece.
Por último, agrega el agua o el caldo y revuelve un minuto para formar una salsa ligera. Prueba y ajusta la sal. Sirve enseguida, con la cebolla por encima.
¿Cómo evito que el hígado quede duro?
El error más común es pasarse de tiempo. El hígado se cocina rápido y cambia de textura en poco tiempo. Cuatro factores ayudan a evitarlo:
- Corte parejo: tiras de un centímetro se cocinan igual.
- Fuego firme: medio-alto para dorar, sin dejar que se seque la sartén.
- Poco movimiento: deja que tome color antes de revolver.
- Revisión visual: corta una tira para ver el centro. Si ya no está rosado, retira la sartén del fuego.
Si el hígado quedó duro, no lo tires. Pásalo a una salsa de tomate con un poco de agua y cocina dos minutos más. Así se suaviza la superficie y la salsa lo cubre.
¿Qué acompañamiento sirve con el hígado encebollado?
Las tortillas son el acompañamiento más común en la mesa. También van bien el arroz blanco, los frijoles negros y el plátano frito. Si quieres una comida completa, agrega una ensalada de repollo o pepino con limón.
Para un plato más sencillo, sirve el hígado con papas cocidas en cubos. Las papas absorben la salsa y equilibran el sabor del hígado.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente tapado y refrigéralas. Recaliéntalas en la sartén con un poco de agua, a fuego medio, hasta que estén bien calientes. No las dejes recalentar muchas veces. El hígado pierde textura con cada recalentado.
¿Hay que remojar el hígado antes de cocinarlo?
No es obligatorio. El remojo en leche o agua suaviza un sabor fuerte. Si no te gusta mucho el sabor del hígado, remójalo 20 minutos.
¿El hígado de res o el de ternera es mejor?
El de ternera tiene una textura más suave. El de res tiene un sabor más fuerte. Ambos sirven para esta receta. Ajusta el remojo según tu gusto.
¿Cuánto tiempo se cocina el hígado?
Entre 3 y 4 minutos por lado a fuego medio-alto. El punto correcto es cuando el centro ya no se ve rosado. Si se cocina más, queda duro.
¿Puedo hacerlo sin tomate?
Sí. Sin tomate, la salsa queda más dorada y con sabor a cebolla. Agrega un poco más de agua o caldo para formar la salsa.
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Fuentes consultadas (15 de octubre de 2026): Wikipedia en español, «Hígado encebollado» (descripción general del plato: hígado y cebolla como ingredientes principales, con hígado de cerdo, cordero o ternera en sus versiones de referencia). Los pasos, tiempos y cantidades son una receta de elaboración de Guate365 y no provienen de una fuente externa. Imágenes: Wikimedia Commons, con licencias CC BY-SA 2.0 y CC BY-SA 3.0.
Guía informativa. Los tiempos cambian según el grosor del corte y la potencia de tu estufa. Revisa el color del centro antes de servir.
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