Foto: Krzysztof Ziarnek, Kenraiz, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons · Fuente: ver original
Haba en Guatemala: cultivo, usos y valor nutricional
Lo esencial:
- Qué es: una leguminosa de grano grande, Vicia faba, con vainas de 5 a 8 cm o más.
- Origen: el Viejo Mundo, probablemente el norte de África y el suroeste de Asia, según la Flora of Guatemala.
- Dónde se cultiva: en las montañas, a altitudes medias y altas. La Flora of Guatemala la describe como uno de los cultivos más conocidos del altiplano.
- Qué aporta: 341 kcal y 26.12 g de proteína por 100 g de haba seca cruda, según el INCAP.
Actualizado: octubre 2026.
La haba es un grano grande y de color crema que se cultiva en el altiplano de Guatemala. Se come seca y cocida, o verde, en su vaina. En esta guía verás de dónde viene, dónde se cultiva y qué aporta a la dieta.
| Dato | Información | Fuente |
|---|---|---|
| Nombre científico | Vicia faba L. | Flora of Guatemala, Fieldiana: Botany, vol. 24 |
| Nombres comunes | Haba; broad bean; horse bean | Flora of Guatemala |
| Origen | Viejo Mundo, probablemente norte de África y suroeste de Asia | Flora of Guatemala |
| Altitud de cultivo | Montañas, a altitudes medias y altas | Flora of Guatemala |
| Energía del haba seca cruda | 341 kcal por 100 g | INCAP, TCA 2.ª ed. (2012), código 9026 |
| Energía del haba verde | 72 kcal por 100 g | INCAP, TCA 2.ª ed. (2012), código 11089 |
¿De dónde viene la haba?
La Flora of Guatemala indica que la haba es una planta del Viejo Mundo, probablemente originaria del norte de África y del suroeste de Asia. En inglés se le dice broad bean y horse bean, según la Flora.
¿Dónde se cultiva la haba en Guatemala?
La Flora of Guatemala describe la haba como una de las plantas cultivadas más conocidas del altiplano. Se siembra en montañas, a altitudes medias y altas, y es una fuente importante de alimento en Los Altos. La obra dice que se siembra y se cosecha en la época lluviosa, y que casi no se ven plantas en la época seca.
La Flora también registra una estimación de cosecha para el año agrícola 1938-1939: 4,040,500 libras. Esa cifra es histórica. No encontré una cifra oficial y actual de producción de haba en Guatemala verificable para esta guía. Para datos recientes, consulta al Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA).
¿Qué departamentos producían más haba? Según la misma estimación de 1938-1939, más de la mitad de la cosecha salió de Quetzaltenango. Le seguían Totonicapán, San Marcos, Sacatepéquez y Chimaltenango, con cantidades importantes. La Flora registra también una producción pequeña en Alta Verapaz. En cambio, en grandes áreas del país la haba no se conocía. Ese reparto confirma que es un cultivo del altiplano occidental y central.
¿Qué nutrientes tiene la haba?
La tabla de composición de alimentos del INCAP registra la haba seca cruda, la haba tostada y la haba verde. Las diferencias son grandes. La haba seca concentra proteína y energía, y la verde tiene mucha más agua.
| Producto | Energía | Proteína | Hierro |
|---|---|---|---|
| Haba seca, grano crudo | 341 kcal | 26.12 g | 6.70 mg |
| Haba seca, grano tostado | 366 kcal | 26.40 g | 6.80 mg |
| Haba, grano verde | 72 kcal | 5.60 g | 1.90 mg |
La haba seca tiene más de cuatro veces la proteína de la haba verde. La haba verde tiene más agua y menos energía.
El hierro de la haba seca cruda es de 6.70 mg por 100 g, según el INCAP. La semilla de ajonjolí tiene 14.55 mg.
¿Cómo se come la haba en Guatemala?
La haba se come de dos formas. Guate365 tiene una receta de caldo de habas guatemalteco con los pasos.
La haba verde se come cocida, como verdura. La tabla del INCAP la registra con 81 g de agua por 100 g. La receta de caldo de habas de Guate365 pide habas lo más frescas posibles. En esa receta, las habas y las zanahorias en trozos se añaden cuando la carne ya está cocida, y se dejan cocer un rato más.
¿Haba y frijol son lo mismo?
No. Son especies distintas. La haba es Vicia faba. El frijol es otra leguminosa, con su propia ficha en la tabla del INCAP. Por eso el frijol en Guatemala tiene una guía aparte, con sus variedades y usos.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas proteínas tiene la haba seca?
La haba seca cruda tiene 26.12 g de proteína por 100 g, según el INCAP. La haba verde tiene 5.60 g.
¿La haba se cultiva en la costa?
La Flora of Guatemala la describe en las montañas, a altitudes medias y altas. Su cultivo principal está en el altiplano.
¿Qué es la haba tostada?
Es la haba seca al horno o al fuego. La tabla del INCAP la registra con 366 kcal y 26.40 g de proteína por 100 g.
¿Cuánto hierro tiene la haba?
La haba seca cruda tiene 6.70 mg de hierro por 100 g. La haba verde tiene 1.90 mg.
Enlaces relacionados
Para ver más legumbres y caldos de la cocina guatemalteca, lee la guía del frijol en Guatemala y la sopa de frijol guatemalteca. El menú semanal guatemalteco muestra cómo combinar estos ingredientes. Las comidas típicas de Guatemala reúnen las demás guías.
Fuentes consultadas (15 de octubre de 2026): Flora of Guatemala, Fieldiana: Botany, vol. 24, entrada Vicia faba L. (Leguminosae), texto digitalizado en archive.org; la obra cita la cosecha de 1938-1939. INCAP/OPS, Tabla de Composición de Alimentos de Centroamérica, 2.ª edición, 2012, códigos 9026, 9028 y 11089.
Guía informativa. Las cifras de cosecha de la Flora son históricas. Para datos actuales, consulta al MAGA.
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