Gastronomía de Mixco: chocolate, caldo y chicharrón

La Feria del Chicharrón de Mixco se realiza en el Centro Histórico de la zona 1 y reúne al menos 80 puestos de venta. Según Prensa Latina, la décima edición se anunció en julio de 2025 y la undécima se informó en enero de 2026. Las fechas cambian de un año a otro, así que confirma la fecha con la comuna antes de ir.

Actualizado: octubre 2026. Los datos de la feria provienen de dos notas de Prensa Latina (julio de 2025 y enero de 2026). Los datos del caldo colorado vienen de un estudio del Centro de Estudios de las Culturas en Guatemala (CECEG) de la USAC, y los de los tamales de Morenos de una nota de Prensa Libre. Todas se consultaron el 10 de octubre de 2026.

¿Qué es la Feria del Chicharrón de Mixco?

Es una feria de comida en la que el chicharrón es el plato principal. Prensa Latina informa que la comuna la impulsa desde 2015 y que la edición de enero de 2026 fue la undécima. La misma nota menciona el Paseo de las Flores, que se realiza en honor a la Virgen de Morenos, patrona de Mixco.

¿Qué se vende en la feria?

El chicharrón es el protagonista. Según Prensa Latina, también hay carnitas. El salpicón de chicharrón se prepara con chicharrón mezclado con rábano, cebolla, hierbabuena y limón. La nota indica un precio de referencia de Q60 la libra. No detalla el menú de cada puesto, así que conviene recorrer la feria y comparar antes de elegir.

¿Qué otros platillos y bebidas de Mixco tienen fuente?

Tres platillos tienen fuente en esta guía. Son los que la prensa y la USAC asocian con Mixco.

• Chocolate. Prensa Latina lo describe como bebida patrimonio nacional y lo ubica entre los productos importantes de los mixqueños. La nota no dice que se venda en la feria.
• Caldo colorado. Un estudio del CECEG de la USAC lo liga a la cofradía de Santo Domingo de Guzmán, en las fiestas del santo patrón. El estudio sitúa su aparición hacia 1871, como fecha aproximada, y dice que cada primera capitana le da su propio sabor, así que no hay una sola receta.
• Tamales de la fiesta de Morenos. Una nota de Prensa Libre indica que para la fiesta se elaboran tamales negros y colorados, agua de canela y horchata. La fiesta de la Virgen del Rosario de Morenos se celebra el último fin de semana de enero, según la misma nota.

Otros platillos de Mixco no tienen fuente en esta guía y no se presentan como tradición del municipio.

¿Cómo planear una visita a la feria?

Llega con tiempo para recorrer los puestos sin prisa. Si vas con niños, busca un lugar donde sentarse antes de pedir. Revisa con la comuna la fecha y el horario antes de ir, porque cambian de un año a otro.

Como la feria se concentra en el chicharrón, conviene probar una porción pequeña de cada puesto antes de comprar la cantidad para llevar. Para completar la comida, lleva un poco de curtido o de salsa fresca, porque el chicharrón es intenso.

¿Cómo preparar chicharrón crujiente en casa?

Para 4 porciones necesitas 1 kilo de panza de cerdo con cuero, sal, agua y limón. Toma unas 3 horas.

1. Corta la panza en trozos de unos 5 centímetros, con el cuero hacia arriba.
2. Pon los trozos en una olla con agua fría y sal. Cuece a fuego medio hasta que la carne esté tierna, unos 90 minutos.
3. Escurre bien y deja secar los trozos al aire unos 30 minutos. La piel debe quedar seca.
4. Calienta aceite a temperatura media, con unos 3 centímetros de profundidad.
5. Fríe los trozos por el lado del cuero primero. Cuando la piel se infle y dore, voltea.
6. Escurre sobre papel absorbente y sazona con sal y limón.

La piel seca es la clave. Si queda húmeda, salpica y no se infla. Por eso el reposo al aire es importante.

¿Cómo se sirve el chicharrón?

Se sirve caliente, con tortillas, salsa picante y limón si lo deseas. Un curtido fresco equilibra la grasa. En una comida familiar, acompaña con frijoles y arroz blanco.

Si buscas otra salsa para el chicharrón, el chirmol guatemalteco es una opción sencilla y fresca.

¿Cómo se guarda el chicharrón?

El chicharrón se pierde rápido al enfriarse. Si sobra, guárdalo en un recipiente cerrado en refrigeración hasta 2 días. Recaliéntalo en sartén seca, a fuego medio, para recuperar la textura crujiente.

No lo recalientes en microondas, porque la piel se vuelve gomosa.

¿Qué consejos mejoran el chicharrón?

• Elige panza con buena capa de grasa y cuero entero. Sin cuero no se infla.
• Seca bien los trozos antes de freír. El agua salpica y baja la temperatura del aceite.
• Fríe en tandas pequeñas, para que el aceite mantenga la temperatura.
• Sazona al salir del aceite. La sal se pega mejor cuando la piel está caliente.
• Sirve de inmediato. El chicharrón pierde crujido con el tiempo.

Si llevas la familia, combina la visita con una comida más variada. Para un caldo de carne en casa, la receta de caldo de res guatemalteco sirve de base. Para tamales con masa de maíz, los tamalitos de chipilín también son una opción de la misma mesa.

Preguntas frecuentes

Para más platillos de la cocina guatemalteca, consulta la guía de comidas típicas de Guatemala.

Guía informativa. Los datos de la feria provienen de Prensa Latina; los de caldo colorado, del CECEG de la USAC; los de tamales, de Prensa Libre. La receta es de referencia.