Churros guatemaltecos: receta casera con azúcar y canela

Los churros son tiras de masa frita, rebozadas en azúcar y canela. Por fuera quedan crujientes y por dentro, suaves. Para unos 12 churros necesitas harina, agua, mantequilla, huevo, sal, aceite para freír, azúcar y canela. Toman unos 45 minutos.

Actualizado: octubre 2026. Receta de referencia, con cantidades orientativas. Emisoras Unidas (19 de septiembre de 2022) menciona los churros como postre que suele encontrarse en las ferias.

¿Qué ingredientes necesitas para los churros?

La harina debe estar tamizada. Así la masa queda sin grumos y pasa bien por la boquilla.

¿Cómo se prepara la masa?

1. Pon el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal en una olla. Lleva a hervor.
2. Retira la olla del fuego y agrega la harina de una vez. Mezcla con una cuchara de madera.
3. Vuelve a poner la olla a fuego bajo y cocina 1 minuto, moviendo, hasta que la masa se despegue del fondo.
4. Deja enfriar 5 minutos y agrega el huevo batido, poco a poco, hasta que la masa quede suave y brillante.

Si la masa queda muy suelta, cocínala un minuto más. Si queda muy firme, agrega una cucharada de agua.

¿Cómo se dan forma y se fríen?

1. Pasa la masa a una manga de repostería con boquilla estrellada.
2. Calienta el aceite a fuego medio. Prueba con un pedazo de masa: debe subir y dorarse en 2 minutos.
3. Presiona la manga sobre el aceite y corta la masa en tiras de 10 centímetros con unas tijeras.
4. Fríe de 2 a 3 minutos, dando vuelta a mitad del tiempo, hasta que estén dorados.
5. Escúrrelos sobre papel absorbente.

Fríe pocos a la vez. Si la sartén se llena, el aceite baja de temperatura y los churros absorben grasa.

¿Cómo se cubren con azúcar y canela?

Mezcla el azúcar con la canela en un plato hondo. Pasa los churros tibios por la mezcla, girando hasta cubrirlos por todos lados.

Sirve de inmediato. Si los dejas enfriar, la cubierta pierde brillo y el interior se pone pesado.

¿Qué consejos mejoran los churros?

• Usa una boquilla con estrella. Las ranuras ayudan a que el churro se cocine parejo.
• Mantén el aceite a temperatura estable. Un termómetro de cocina ayuda.
• Escurre bien cada churro. El exceso de aceite los vuelve pesados.
• Prepara la masa justo antes de freír. Si reposa mucho, se endurece.

¿Qué variantes puedes preparar?

Puedes rellenar los churros con manjar o chocolate después de freírlos. Haz un corte lateral y rellena con una manga.

También puedes cubrirlos solo con azúcar, sin canela, si prefieres un sabor más suave.

¿Cómo sabes que el aceite está listo?

Introduce un trozo pequeño de masa en el aceite. Si sube a la superficie y empieza a dorar en menos de dos minutos, la temperatura es correcta. Si se dora antes de subir, el aceite está muy caliente; si no hace burbujas, está frío.

Ajusta el fuego después de cada tanda. El aceite pierde temperatura al agregar masa fría, así que sube el fuego un poco entre tandas.

¿Qué hacer si la masa se pega a la boquilla?

Si la masa se queda pegada al salir de la manga, la masa está muy blanda. Agrega una cucharada de harina y amasa un minuto. Si la masa está muy firme, la manga se atasca; en ese caso, agrega una cucharada de agua tibia.

Limpia la boquilla entre tandas para que no queden restos de masa seca.

¿Cómo se guardan la masa y los churros?

La masa se puede preparar con un día de anticipación y guardar en refrigeración, tapada con plástico. Antes de usarla, déjala reposar a temperatura ambiente 20 minutos para que se vuelva manejable. Los churros fritos se conservan mal: pierden la cubierta y se ponen pesados. Si sobran, guárdalos en un recipiente cerrado y recalienta en sartén seca a fuego bajo.

Preguntas frecuentes

Para otro postre frito de la mesa guatemalteca, los buñuelos guatemaltecos usan una masa estirada y se bañan en miel. Los rellenitos de plátano son otro dulce frito de la misma cocina.

Para una bebida que acompaña un postre de feria, el ponche de frutas guatemalteco es una opción caliente. Consulta la guía de postres típicos de Guatemala para ver más dulces.

Guía informativa. Fuente: Emisoras Unidas, nota del 19 de septiembre de 2022 sobre antojitos de ferias en Guatemala. Receta de referencia; las cantidades son orientativas.