Receta de bocado de reina guatemalteco: pan, leche y canela

El bocado de reina es un postre horneado de pan del día anterior, empapado en una crema de huevo, leche, azúcar y canela. Para 10 porciones necesitas pan, huevos, leche, azúcar, canela, vainilla y mantequilla. Toma unos 60 minutos, con 40 de horneado. Se sirve tibio o frío, en cuadros.

Actualizado: octubre 2026. Un blog de fotografía de Antigua de 2012, consultado el 10 de octubre de 2026, describe el bocado de reina como un postre hecho con pan sobrante. Ese mismo blog aclara que no es un pudín de pan, porque su consistencia es la de un pastel. Esta guía lo presenta como postre horneado de pan y crema, sin decidir si es pudín o pastel, y no explica el origen del nombre. Las cantidades y tiempos son indicativos.

¿Qué ingredientes lleva el bocado de reina?

El pan debe estar un poco seco. Si está fresco, absorbe demasiada crema y la base queda pastosa. Corta el pan en cubos de unos 3 centímetros.

¿Cómo se prepara la crema?

1. Calienta la leche con la canela a fuego medio, sin dejarla hervir.
2. Bate los huevos con el azúcar hasta que se vean claros.
3. Vierte la leche tibia sobre los huevos batidos, sin dejar de batir, para que no se cuajen.
4. Agrega la vainilla y cuela la crema para retirar la canela en raja y los grumos.

Si usas canela en raja, retírala antes de verter. La molida se integra sin problema.

¿Cómo se arma y se hornea?

1. Precalienta el horno a 170 grados. Engrasa un molde rectangular con mantequilla.
2. Acomoda los cubos de pan en el molde. Si usas pasas, espárcelas entre el pan.
3. Vierte la crema sobre el pan, cubriendo todo. Deja reposar 15 minutos para que el pan absorba la crema.
4. Hornea a baño María unos 40 minutos, hasta que el centro esté firme y la superficie dorada.
5. Deja enfriar 20 minutos antes de cortar.

El baño María, es decir, un molde dentro de otro con agua caliente, evita que la crema se cuartee. Si no lo usas, hornea a temperatura más baja y revisa antes.

¿Por qué el bocado de reina queda aguado o seco?

Si queda aguado, el horneado fue corto o el pan estaba muy fresco. Hornea 10 minutos más y revisa el centro con un palillo: debe salir limpio. Si queda seco, la temperatura fue alta o le faltó crema. Cubre con papel aluminio durante el horneado para que no se reseque.

Otro error frecuente es cuajar la crema con el calor de la leche. Vierte la leche tibia, no caliente, sobre los huevos.

¿Cómo se sirve el bocado de reina?

Se sirve en cuadros, tibio o frío. Un poco de canela espolvoreada encima le da un toque final. Con café o con un atol de elote, forma un postre completo. En una reunión, se corta en cuadros pequeños para repartir.

Para otro postre de pan con crema, el pan de yema guatemalteco combina pan dulce con huevo. Para una crema más espesa, el manjar guatemalteco usa leche y azúcar.

¿Cómo se guarda el bocado de reina?

Guárdalo en un recipiente cerrado dentro del refrigerador. Se conserva hasta 3 días. Sácalo 15 minutos antes de servir para que recupere textura. No lo congeles, porque la crema pierde firmeza al descongelar.

¿Qué consejos mejoran el bocado de reina?

• Usa pan del día anterior. Un pan fresco absorbe demasiado y se desbarata.
• Bate los huevos con el azúcar hasta que se disuelva. Así la crema queda lisa.
• Tapa el molde con papel aluminio durante los primeros 20 minutos de horneado.
• Revisa la canela antes de usarla. Una canela vieja pierde aroma y da sabor apagado.
• Sirve con paciencia. Cortarlo caliente hace que se rompa.

¿Es un pudín o un pastel?

Un blog de Antigua de 2012 aclara que el bocado de reina no es un pudín de pan, porque su consistencia es la de un pastel. Esta guía no decide la categoría. Lo que sí depende del pan es la textura: un pan del día anterior absorbe la crema sin deshacerse, y uno fresco la absorbe de más.

Para servir en una reunión, corta el bocado en cuadros pequeños y colócalos en una charola. Un poco de canela espolvoreada al final le da color y aroma.

Preguntas frecuentes

Para más postres de la cocina guatemalteca, consulta la guía de postres típicos de Guatemala. Para ver más platillos, revisa la guía de comidas típicas de Guatemala.

Guía informativa. El postre se describe a partir de un blog de 2012; el origen del nombre no está confirmado y las cantidades son indicativas.