Receta de pollo en crema guatemalteco paso a paso

El pollo en crema es pollo cocido en una salsa espesa de cebolla, ajo, caldo y crema. Para 6 porciones necesitas pollo en piezas, cebolla, ajo, tomate, crema, caldo y especias. Toma unos 60 minutos y se sirve con arroz blanco o tortillas. Puedes agregar loroco para una versión con sabor más intenso.

Actualizado: octubre 2026. Esta es una receta de referencia. Las cantidades y tiempos son indicativos. Las fuentes consultadas no documentan el origen de este platillo, así que la guía se limita a su preparación.

¿Qué ingredientes lleva el pollo en crema?

Usa pollo con hueso y piel para más sabor. Si prefieres una versión más ligera, quita la piel antes de cocinar, pero la salsa pierde algo de cuerpo.

¿Cómo se cocina el pollo?

1. Sazona las piezas con sal y pimienta. Déjalas reposar 10 minutos.
2. Dora el pollo en una olla con aceite caliente, a fuego medio, por ambos lados. Retíralo y reserva.
3. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes.
4. Agrega el tomate picado y cocina 5 minutos, hasta que suelte su jugo.
5. Espolvorea la harina y revuelve un minuto para que se integre.
6. Vierte el caldo poco a poco, revolviendo para evitar grumos.
7. Regresa el pollo a la olla, tapa y cocina a fuego bajo 30 minutos, hasta que esté tierno.

¿Cómo se prepara la crema y el loroco?

1. Retira el pollo y reserva. Licúa la salsa de la olla si la quieres más suave, o déjala con textura.
2. Regresa la salsa a la olla a fuego bajo. Agrega la crema y revuelve con cuidado.
3. Si usas loroco, agrégalo ahora. Cocina 3 minutos, sin dejar que hierva.
4. Regresa el pollo a la salsa y cocina 5 minutos más, para que se impregne.
5. Ajusta sal y pimienta. Sirve con perejil o cilantro picado.

¿Por qué la crema se corta?

La crema se corta si hierve con fuerza o si entra en contacto con un líquido muy ácido. Por eso conviene agregarla al final y a fuego bajo. Si la salsa tiene mucho tomate, añade la crema un poco después, cuando la salsa ya esté tibia.

Si la salsa se corta, bate con un batidor de globo a fuego bajo. Si no se recupera, licúa un poco de caldo con la salsa cortada.

¿Cómo se sirve el pollo en crema?

Sirve el pollo caliente, con arroz blanco o tortillas recién hechas. Una ensalada fresca de repollo equilibra la cremosidad. Si lo sirves en una comida familiar, prepara también frijoles, porque la salsa combina bien con ellos.

Para otra receta con loroco, la sopa de frijol con loroco usa la misma hierba en un platillo diferente.

¿Cómo se guarda el pollo en crema?

Guarda el pollo y la salsa en un recipiente cerrado dentro del refrigerador. Se conserva hasta 3 días. Al recalentarlo, hazlo a fuego bajo y sin hervir, para que la crema no se corte. Agrega un poco de caldo si la salsa se espesó.

Se puede congelar, pero la crema puede separarse al descongelar. Si lo congelas, bate bien al recalentar.

¿Qué consejos mejoran el pollo en crema?

• Dora el pollo antes de cocinar. Así la salsa gana color y sabor.
• Usa crema espesa, no ligera. La ligera se corta con más facilidad.
• Agrega el loroco al final. Si hierve mucho tiempo, pierde textura y sabor.
• Prueba la sal al terminar. La crema diluye el sabor y suele pedir un poco más.
• Si la salsa queda con grumos de cebolla, pásala por un colador antes de regresar el pollo.
• Deja reposar el pollo 5 minutos fuera de la lumbre antes de servir. La salsa se asienta y espesa.
• Prepara el arroz blanco mientras la salsa cocina, para que todo esté caliente al mismo tiempo.

¿Cómo servir el pollo en crema para un grupo?

Para una reunión, prepara el pollo y la salsa un día antes. Al día siguiente, recaliéntalo a fuego bajo, sin hervir, y agrega la crema al momento de servir. Así la salsa mantiene su textura y el pollo conserva la jugosidad.

Calcula dos piezas de pollo por persona, o una pieza grande si sirves con mucho arroz. Un plato de arroz blanco, frijoles y tortillas completa la mesa sin necesidad de más preparaciones.

Para completar la comida, el arroz con pollo guatemalteco y los frijoles blancos son acompañamientos naturales. Para ver más platillos, consulta la guía de comidas típicas de Guatemala.

Preguntas frecuentes

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades y tiempos son indicativos.