Arroz con pollo guatemalteco: receta paso a paso

El arroz con pollo es un plato de olla para el almuerzo familiar. Lleva pollo dorado, arroz cocido con achiote, verduras y aceitunas. Para 6 porciones necesitas pollo en piezas, arroz, achiote, cebolla, ajo, zanahoria, arveja, aceitunas y caldo. Toma unas 1 hora y 30 minutos, con cocción incluida.

Actualizado: octubre 2026. Esta es una receta de referencia. No encontramos una nota periodística que documente su origen ni una receta oficial, así que las cantidades son orientativas.

¿Qué ingredientes necesitas para el arroz con pollo?

Usa arroz de grano largo. Se queda suelto y no se hace pasta, aunque lo cocines con caldo.

¿Cómo se dora el pollo?

1. Sazona las piezas con sal, pimienta y un poco de ajo picado. Déjalas reposar 10 minutos.
2. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio.
3. Dora el pollo por ambos lados, de 5 a 7 minutos por lado. No lo muevas hasta que se despegue solo.
4. Retíralo a un plato. Guarda la grasa en la olla.

El pollo dorado aporta sabor a todo el arroz. No lo cocines completo en este paso; solo debe quedar dorado por fuera.

¿Cómo se prepara el arroz con achiote?

1. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
2. Agrega el tomate picado y cocina 5 minutos, hasta que suelte el jugo.
3. Disuelve el achiote en media taza de caldo tibio. Cuélalo y viértelo en la olla.
4. Agrega el arroz y tuéstalo 2 minutos, revolviendo para que absorba el color.
5. Vierte el caldo caliente, sazona y acomoda el pollo encima.

Usa caldo caliente. Si el caldo está frío, el arroz tarda más y se cuece de forma desigual.

¿Cómo se termina el arroz con pollo?

Agrega la zanahoria y tapa la olla. Cocina a fuego bajo unos 20 minutos, hasta que el arroz absorba el caldo. Añade la arveja en los últimos 5 minutos.

Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos. Así el arroz termina de cocerse con el vapor. Antes de servir, mezcla las aceitunas y las alcaparras con cuidado, para no romper los granos.

El fondo de la olla suele dorarse un poco. Muchas personas lo consideran la mejor parte. Si no te gusta, levanta el arroz desde los bordes al servir.

¿Qué consejos mejoran el arroz con pollo?

• Lava el arroz hasta que el agua salga clara. Así no queda pegajoso.
• No abras la olla mientras el arroz se cuece. Escapa el vapor y el arroz queda desigual.
• Prueba la sal antes de cerrar la olla. El caldo ya aporta sal, así que sazona con cuidado.
• Si usas pechuga, reduce el tiempo de dorado. Se seca con facilidad.
• Las aceitunas y las alcaparras aportan sal. Agrégalas al final y prueba de nuevo.

¿Qué variantes puedes preparar?

Puedes cambiar el pollo por pavo o por carne de res, con tiempos de cocción más largos. Si prefieres un sabor más suave, quita las alcaparras y usa menos achiote. Para una versión más ligera, deshuesa el pollo antes de dorarlo.

Algunas personas agregan chile dulce en tiras o chiles pasa. Esta receta no los incluye para mantener el sabor base.

¿Cómo se sirve y se guarda?

Sirve el arroz caliente en platón, con el pollo encima y las verduras alrededor. Acompaña con tortillas, una ensalada fresca o salsa picante al gusto.

Guárdalo en refrigeración en un recipiente cerrado hasta 3 días. Para recalentarlo, agrega una cucharada de agua y tápalo en el microondas. El arroz se seca si se calienta sin líquido.

Preguntas frecuentes

Para otros platillos de olla de la mesa guatemalteca, consulta la guía de comidas típicas de Guatemala. Si buscas otro plato con pollo, la receta de pepián de pollo guatemalteco usa una salsa de semillas tostadas. Para una versión con hierbas, el pollo con chipilín guatemalteco es otra opción.

Para el acompañamiento de arroz, los tamales de arroz guatemaltecos usan la misma base de grano y tienen su propia receta.

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades son orientativas.