Receta de tayuyos guatemaltecos de frijol paso a paso

Los tayuyos son tamalitos de masa de maíz rellenos de frijol negro, envueltos en hoja y cocidos al vapor. Para 12 piezas necesitas masa de maíz, frijol negro cocido, manteca, sal y hojas. Toma unas 2 horas, con el frijol. Se comen calientes, solos o con salsa, y se venden sobre todo alrededor del 1 de mayo.

Actualizado: octubre 2026. Esta es una receta de referencia. Las fuentes describen el tayuyo como tamalito de frijol. Las cantidades, el método de vapor y los tiempos son indicativos y no vienen de una fuente.

¿Qué es el tayuyo?

Según Prensa Latina, los tayuyos son conocidos como "tamalitos de las siete costuras". Son masa de maíz rellena de frijoles, y algunos les agregan queso, chicharrón molido, loroco o chile picante. Antigua Daily Photo los describe como tamalitos con pasta de frijol negro mezclada antes de cocer, envueltos en hojas frescas de milpa.

Antigua Daily Photo señala que en Guatemala hay más de 100 tipos de tamales. Los tayuyos son uno de ellos, y se distinguen por su relleno de frijol. Si quieres comparar con otra masa, la receta de tamales de arroz usa una base distinta: arroz en lugar de maíz.

¿Qué ingredientes necesitas para los tayuyos?

Si no consigues hoja de milpa, usa hoja de plátano limpia. La hoja de milpa viene de Antigua Daily Photo; la hoja de plátano es una sustitución de esta guía.

¿Cómo se prepara el frijol y la masa?

1. Cuece el frijol negro hasta que esté suave. Escúrrelo bien y machácalo con sal hasta formar una pasta.
2. Bate la manteca con una pizca de sal hasta que esté esponjosa.
3. Agrega la masa de maíz poco a poco, con el caldo tibio, hasta obtener una masa suave y manejable.
4. Mezcla la pasta de frijol con la masa antes de formar los tayuyos, como describe Antigua Daily Photo.

Si usas queso, desmorónalo y mézclalo con la pasta de frijol antes de rellenar.

¿Cómo se envuelven y cuecen los tayuyos?

1. Limpia las hojas con un paño húmedo. Si son secas, remójalas en agua caliente.
2. Pon una porción de masa sobre la hoja y aplánala en forma de tortita.
3. Coloca una cucharada de pasta de frijol al centro y cierra la masa sobre el relleno.
4. Envuelve en la hoja y amarra con una tira.
5. Cuece al vapor unos 40 minutos, con agua en el fondo de la olla. Revisa el agua a la mitad del tiempo.

Las fuentes consultadas no describen el método de cocción de los tayuyos. El vapor es el método de los tamales, y esta guía lo aplica.

¿Cómo se sirven los tayuyos?

Se comen calientes, solos o con salsa. Prensa Latina dice que se usan como sustituto de las tortillas, aunque también se comen solos.

Para una botana de maíz con cubierta, las garnachas guatemaltecas son otra opción. Para otro tamal de la mesa de Navidad, los tamales negros usan otra masa y otro recado.

¿Cuándo y dónde se venden los tayuyos?

Según Prensa Latina, el 1 de mayo "deslumbran sobre todo los tayuyos". Su aroma perdura todo el mes, e incluso hasta junio, durante las fiestas de San Antonio Aguas Calientes, Sacatepéquez. La fuente habla de venta en esas fechas; no da precios.

¿Hay otra versión de tayuyos?

Sí. Prensa Latina dice que en San Agustín Lanquín, Alta Verapaz, destacan los tayuyos de yuca con un toque de chile cobanero. Esta guía no incluye la receta de yuca, porque no encontramos una fuente con cantidades para esa versión.

¿Cómo se guardan los tayuyos?

Se comen el mismo día para conservar la textura. Si sobran, guárdalos en refrigeración en un recipiente cerrado hasta 2 días. Recaliéntalos al vapor 10 minutos, sin desenvolver.

¿Qué consejos mejoran los tayuyos?

• Escurre bien el frijol. El exceso de agua deshace la masa.
• Machaca la pasta de frijol hasta que quede lisa.
• Amasa hasta que la masa se despegue de las manos.
• Revisa el agua de la vaporera para que los tayuyos no se peguen al fondo.

¿Qué pasa si cambias un ingrediente?

Si no tienes manteca, usa mantequilla sin sal. El sabor cambia un poco. Si usas frijol enlatado, escúrrelo muy bien y machácalo antes de mezclar.

Preguntas frecuentes

Para ver más platillos de la cocina guatemalteca, consulta la guía de comidas típicas de Guatemala.

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades y tiempos son indicativos.