Picadillo de malanga guatemalteco: receta con chicharrón
El picadillo de malanga es malanga cocida, picada y dorada en aceite con ajo, tomillo y chicharrón. Se come como plato principal o como acompañamiento, con tortillas. Para unas 4 porciones necesitas medio kilo de malanga, cuatro dientes de ajo, tomillo y 50 gramos de chicharrón. Toma unos 45 minutos en total.
Actualizado: octubre 2026. Receta de referencia. Los datos nutricionales de la malanga provienen de una ficha del MAGA basada en INCAP 2018.
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Porciones | 4 |
| Cocción de la malanga | Unos 20 a 25 minutos, hasta que esté tierna |
| Fritura | 15 minutos a fuego medio |
| Base | Malanga cocida, ajo, tomillo y chicharrón |
| Se sirve | Caliente, con tortillas o arroz |
¿Qué es la malanga?
La malanga es el tubérculo de la planta Colocasia esculenta, según la ficha de caracterización del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA), consultada el 11 de octubre de 2026. La ficha la describe como fresca, de textura maciza, y la clasifica por tamaño en pequeña, mediana y grande.
En Guatemala el nombre "malanga" también se usa para otra planta, Xanthosoma sagittifolium. Las dos plantas se distinguen por la forma de la hoja. Para esta receta, compra la malanga como tubérculo y revisa la etiqueta o pregunta en el mercado si hay dudas.
¿Qué aporta la malanga?
La ficha del MAGA, basada en el INCAP (2018), reporta estos valores por cada 100 gramos de malanga cruda:
| Componente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Energía | 112 kcal |
| Carbohidratos | 26,46 g |
| Potasio | 591 mg |
| Fósforo | 84 mg |
| Calcio | 43 mg |
| Magnesio | 33 mg |
| Vitamina C | 5 mg |
La malanga aporta sobre todo carbohidratos y potasio. Por eso es un buen acompañamiento para una comida con proteína, como el chicharrón de esta receta.
¿Qué ingredientes necesitas para el picadillo?
| Ingrediente | Cantidad orientativa |
|---|---|
| Malanga | 500 g, pelada |
| Ajo | 4 dientes, picados |
| Tomillo | Un manojo pequeño, picado |
| Chicharrón | 50 g, picado |
| Aceite | 2 cucharadas |
| Agua | 8 tazas, para cocer la malanga |
| Sal | Al gusto |
¿Cómo se prepara el picadillo paso a paso?
- Pela la malanga con un cuchillo. Usa guantes o aceite en las manos si la piel te irrita. Corta en trozos y ponla en agua con un poco de sal mientras trabajas.
- Pon los trozos en una olla con las 8 tazas de agua. Cocina a fuego medio hasta que hierva.
- Cocina unos 20 a 25 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. No la cocines hasta deshacerla: el picadillo necesita trozos.
- Escurre y deja enfriar hasta que esté tibia. Luego corta en cubos pequeños.
- Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Dora los ajos hasta que tomen color dorado claro.
- Agrega el tomillo y dora un minuto más.
- Incorpora el chicharrón y la malanga picada. Revuelve sin parar durante 15 minutos.
- Prueba la sal y sirve caliente.
Nunca comas la malanga cruda. Cruda irrita la boca y la garganta, por eso la cocción es un paso obligatorio.
¿Cómo lograr que el picadillo no quede aguado?
La malanga cocida suelta humedad al picarla. Antes de freírla, deja que los trozos se sequen 5 minutos en el sartén sin aceite. Después agrega el aceite con el ajo. Si el picadillo queda húmedo, sube el fuego un minuto y revuelve más.
Si el chicharrón es muy graso, escúrrelo sobre papel antes de agregarlo. Así el picadillo no queda grasoso.
¿Qué se sirve con el picadillo de malanga?
El picadillo se sirve con tortillas calientes, frijoles o arroz. Acompaña bien con una ensalada fresca de tomate y cebolla. Para una comida completa, sirve con un caldo de habas o con frijoles colorados con chicharrón.
Si quieres un plato más ligero, usa menos chicharrón y agrega cebolla picada al sartén, con el ajo.
¿Qué variantes puedes preparar con malanga?
- Con vegetales: agrega zanahoria o chayote cocidos, picados como la malanga. Dora con el ajo.
- Sin chicharrón: dora la malanga con un poco de aceite y sal. Queda más suave y es una opción vegetariana.
- Con huevo: agrega un huevo revuelto al final y mezcla. Es un desayuno completo.
¿Qué fuentes respaldan esta receta?
La descripción botánica y los valores nutricionales vienen de la ficha de caracterización de la malanga del Sistema de Información de Mercados (SIM) del MAGA, consultada el 11 de octubre de 2026. La receta de esta guía es para Colocasia, la especie de la ficha; no usa la receta de Xanthosoma.
La receta de picadillo es de referencia de cocina. No encontré una fuente que confirme que el picadillo de malanga sea propio de Izabal o de otra región. Por eso esta guía no lo atribuye a un departamento.
¿Dónde encaja el picadillo en la cocina guatemalteca?
El picadillo es una preparación de verduras o tubérculos picados y salteados. Se parece a otros platos de comida diaria. Para ver otras preparaciones de comida típica, revisa el caldo de pata o el caldo de res. Para la guía completa, consulta la guía de comidas típicas.
Preguntas frecuentes
¿La malanga y el ñame son lo mismo?
No. Son plantas distintas, aunque ambas son tubérculos. Revisa la hoja o pregunta en el mercado antes de comprar.
¿Cuánto tiempo se cocina la malanga?
Entre 20 y 25 minutos, hasta que esté tierna. Revisa con un cuchillo antes de retirarla.
¿Se puede congelar el picadillo?
Sí, en recipiente cerrado, hasta 1 mes. Al recalentarlo, agrega una cucharada de agua para que no se seque.
¿Qué pasa si la malanga pica al pelarla?
Es normal por el contenido de oxalatos en la piel. Usa guantes, pela con cuidado y lava las manos después. La cocción elimina esa irritación.
Guía informativa. Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño de la malanga.
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