Receta de guisado de res guatemalteco con papas
Respuesta corta:
El guisado de res es un plato fuerte de carne de res cocida en una salsa de cebollín, tomate y ajo, con papas al final. La receta de esta guía rinde 10 porciones y toma unas 2 horas. Usa redondo de res, porque es una pieza magra que queda tierna con cocción lenta. Se sirve con arroz blanco y plátano frito.
Actualizado: octubre 2026.
¿Qué es un guisado de res?
Es un guiso de carne de res cocida despacio en su propio jugo y en una salsa de verduras. El sofrito de cebollín, ajo y tomate da el sabor base. Las papas se agregan al final, para que se cuezan en el caldo sin deshacerse.
La nota original compara el guisado con otros platos de la mesa de fin de semana. Esta guía no atribuye la receta a un departamento, porque la nota no cita una fuente que lo respalde. Es un plato de almuerzo, que se puede servir con varios acompañamientos.
Ficha de la receta
| Dato | Valor de referencia |
|---|---|
| Rendimiento | 10 porciones |
| Tiempo total | Unas 2 horas |
| Dificultad | Baja: el trabajo es sobre todo de espera |
| Corte recomendado | Redondo de res, en trozos |
| Acompañamiento | Arroz blanco y plátano frito |
¿Qué ingredientes necesitas?
| Ingrediente | Cantidad | Nota |
|---|---|---|
| Redondo de res | 3 kg | Cortado en trozos de unos 5 cm |
| Papas baby | 2 kg | Con piel, enteras o partidas por la mitad |
| Cebollín | 200 g | Picado |
| Tomates medianos | 2 | Picados |
| Ajo | 2 dientes | Picados |
| Cilantro | Un manojo chico | Picado, para servir |
| Cerveza | 80 ml | Opcional |
| Agua | 80 ml | Para completar la salsa |
| Achiote | Al gusto | En semilla o en pasta |
| Comino y sal | Al gusto | Se ajustan al final |
| Aceite vegetal | 2 cucharadas | Para el sofrito |
Las cantidades son de la nota original y rinden 10 porciones. Para una familia pequeña, usa 1 kg de carne y 700 g de papas. El resto de la proporción se mantiene. La nota original pedía "adobo" sin especificar qué era. Esta guía lo reemplaza por comino, sal y achiote.
¿Cómo se prepara el guisado?
- Prepara los ingredientes. Pica el cebollín, el cilantro, el ajo y los tomates. Corta la carne en trozos y lávala. Pon todo en recipientes separados, para que el sofrito salga ordenado.
- Sofríe. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega el cebollín y el ajo, y dora dos minutos. Agrega los tomates y un poco de sal. Revuelve para que no se quemen.
- Dora la carne. Cuando el sofrito esté dorado, agrega la carne. Sazona con comino, sal y achiote. Mezcla bien para que cada trozo quede cubierto.
- Agrega el líquido. Vierte la cerveza y el agua. Tapa la olla y baja el fuego. Cocina unos 30 minutos, hasta que la carne empiece a ablandarse.
- Agrega las papas. Destapa la olla y sube un poco el fuego. Pon las papas y deja hervir unos 20 minutos, hasta que estén suaves al pincharlas.
- Sirve. Retira del fuego, prueba la sal y sirve en un plato hondo. Agrega cilantro picado por encima.
¿Cómo se ablanda la carne?
El redondo es una pieza magra. Por eso necesita cocción lenta y líquido. Si la carne sale dura, la causa suele ser el fuego. Hervir fuerte endurece las fibras. Cocina siempre a fuego bajo y con la olla tapada durante la primera etapa.
Si al final la carne todavía está dura, agrega dos cucharadas de agua caliente y tapa otros 10 minutos. Luego revisa de nuevo. No agregues más líquido de una vez, porque la salsa queda aguada.
¿Cuánto tiempo toma cada etapa?
| Etapa | Tiempo de referencia |
|---|---|
| Picar y preparar los ingredientes | 25 minutos |
| Sofreír y dorar la carne | 15 minutos |
| Cocer la carne a fuego bajo | 30 minutos |
| Agregar las papas y hervir | 20 minutos |
| Total aproximado | Unas 2 horas |
¿Qué valores tienen las papas?
Las papas son el acompañamiento más común del guisado. Según la base de datos del USDA, la papa cruda con piel tiene alrededor de 77 kcal, 17.5 g de carbohidratos, 2.05 g de proteína y 425 mg de potasio por cada 100 g. Al cocerse absorben la salsa, por lo que cambian el peso de cada porción.
¿Qué errores debes evitar?
- Hervir fuerte la carne. Las fibras se endurecen. Mantén un hervor suave.
- Agregar las papas al inicio. Se deshacen y enturbian la salsa. Espera a la segunda etapa.
- Sofrito quemado. El ajo se amarga si se dora demasiado. Dora solo dos minutos antes de agregar la carne.
- Mucha cerveza. Da un sabor fuerte. Usa la cantidad indicada y prueba antes de agregar más.
- Sal al inicio. La salsa se concentra al cocinarse. Sazona al final.
¿Cómo se sirve y qué acompaña?
Sirve el guisado en un plato hondo, con la salsa encima. El arroz blanco y el plátano frito completan la comida. Los frijoles negros o refritos también acompañan bien.
Si sobra, guárdalo en refrigeración en un recipiente cerrado. Al recalentarlo, agrega un poco de agua, porque la salsa espesa al enfriarse.
Preguntas frecuentes
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar otro corte de res?
Sí. Los cortes con más grasa, como el paleta, quedan más jugosos. Los cortes muy magros pueden necesitar más tiempo de cocción.
¿Se puede hacer sin cerveza?
Sí. Reemplázala con agua o con caldo de res. El sabor cambia, pero la receta funciona.
¿Cuánto dura en el refrigerador?
Como referencia, uno o dos días en un recipiente cerrado. Recaliéntalo hasta que esté bien caliente en todo el centro.
¿Se puede congelar con las papas?
Las papas cambian de textura al descongelarse. Es mejor congelar solo la carne con su salsa y cocer las papas al recalentar.
Temas relacionados
Fuente de referencia: USDA FoodData Central, "Potatoes, flesh and skin, raw" (consulta del 14 de octubre de 2026).
Guía informativa. Los tiempos cambian con el tamaño de los trozos de carne y con la potencia de la estufa.
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