Chojín guatemalteco: receta de rábano y chicharrón

El chojín guatemalteco es una ensalada fresca de rábano, tomate, cebolla, hierbabuena, limón y chicharrón. Se prepara en unos 20 minutos y acompaña almuerzos y cenas, sobre todo platos de pescado. Para 6 porciones necesitas tomates, rábanos, cebolla, hierbabuena, limones, sal y chicharrón. Toma unos 20 minutos, con 10 minutos de reposo.

Actualizado: octubre 2026. Receta de referencia. Las cantidades son orientativas. El chojín de San Sebastián, Retalhuleu, es otro platillo con el mismo nombre; se explica en la última sección.

¿Qué ingredientes necesitas para el chojín?

Elige rábanos firmes y de color rojo intenso. Los que tienen la raíz blanda o marchita dan un sabor amargo al chojín.

¿Cómo se pican los vegetales?

1. Lava los tomates, los rábanos, la cebolla y la hierbabuena con agua fría. Escúrrelos bien.
2. Pica los tomates sin semillas en cubos pequeños. Así la ensalada no queda aguada.
3. Corta los rábanos en rodajas finas o en cubitos, según el gusto. La textura crujiente depende del corte.
4. Pica la cebolla en juliana fina y separa la hierbabuena en hojas pequeñas.
5. Reúne todo en una ensaladera grande.

Pica los vegetales justo antes de mezclar. Si los dejas cortados mucho tiempo, sueltan jugo y pierden firmeza.

¿Cómo se prepara el chicharrón?

El chicharrón debe quedar en trozos pequeños, para que se reparta en toda la ensalada. Pícalo con un cuchillo sobre una tabla, en cubos de medio centímetro. Si el chicharrón está muy duro, caliéntalo un minuto en sartén seca antes de picarlo; así se corta mejor.

Agrégalo a la ensaladera justo antes de servir. Si se mezcla con el limón muy temprano, se ablanda y pierde el crujido.

¿Cómo se mezcla y se sazona?

1. Exprime los cuatro limones y reserva el jugo.
2. Vierte el jugo sobre la ensalada y agrega una pizca de sal.
3. Mezcla con cuidado, para no romper los tomates.
4. Deja reposar 10 minutos, tapado, en refrigeración.
5. Antes de servir, agrega el chicharrón y mezcla de nuevo.

El reposo permite que el limón y la sal penetren en los vegetales. No lo alargues más de lo indicado, porque el rábano se vuelve blando.

¿Cómo se sirve el chojín?

Sirve el chojín frío, en una ensaladera o en platos individuales. Acompaña con pescado frito o a la plancha, según la costumbre de la mesa. También funciona con tortillas calientes.

La ensalada se conserva en refrigeración hasta 1 día, en un recipiente cerrado. Al día siguiente, el rábano suelta más agua; escúrrela antes de servir.

¿Qué consejos mejoran el chojín?

• Usa limones recién exprimidos. El jugo embotellado cambia el sabor.
• Corta el rábano antes de salar. La sal extrae agua y lo vuelve blando si se deja mucho tiempo.
• Prueba la sal al final. El chicharrón ya aporta sal, así que sazona con cuidado.
• Usa hierbabuena fresca. La seca no aporta el mismo aroma.

¿Qué variantes puedes preparar?

Puedes cambiar el chicharrón por pepino en cubos, si quieres una versión sin carne. El resultado es más ligero y mantiene la textura fresca.

Si prefieres un toque picante, agrega una cucharadita de chile en polvo al jugo de limón antes de mezclar.

¿Cómo se sirve en una mesa familiar?

El chojín funciona bien como entrada, junto a platos de carne a la plancha o de pescado frito. Sirve la ensalada en una fuente grande en el centro de la mesa y deja que cada persona tome la cantidad que quiera. Si la mesa tiene niños, pica el rábano en cubos más pequeños, porque así se come con más facilidad.

Chojín bataneco, otro platillo con el mismo nombre

El chojín bataneco es un guiso distinto, de San Sebastián, en Retalhuleu. La AGN, en su nota del 25 de mayo de 2023, indica que se come el 19 de enero, en honor al santo patrono San Sebastián Mártir. Sus ingredientes son carne, elote, ajo, tomate y zanahoria.

La misma nota indica que el Ministerio de Cultura y Deportes lo declaró Patrimonio Cultural Intangible de la Nación con el Acuerdo Ministerial 417-2023. Si buscas esa receta, consulta la página de chojín bataneco.

Preguntas frecuentes

Para otra ensalada fresca de la mesa guatemalteca, la ensalada en escabeche guatemalteca usa vinagre y verduras encurtidas. Para un plato de pescado que acompañe el chojín, consulta la guía de comidas típicas de Guatemala.

Para un plato de la mesa con tomate y chile, el chirmol guatemalteco es una salsa fresca de la misma familia.

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades son orientativas. Fuente del chojín bataneco: AGN, nota del 25 de mayo de 2023.