Receta de ensalada en escabeche guatemalteca paso a paso

La ensalada en escabeche es una mezcla de verduras cocidas y marinadas en un escabeche de vinagre, chile y especias. Para un frasco de 1 litro necesitas zanahoria, coliflor, ejotes, chile, cebolla, ajo, vinagre y especias. Toma unos 45 minutos, más 24 horas de reposo. Se sirve fría, como acompañamiento de carnes, pescado y tortillas.

Actualizado: octubre 2026. Esta es una receta de referencia. Las cantidades y tiempos son indicativos. No encontramos una fuente que documente la historia de esta ensalada, así que la guía no la describe.

¿Qué ingredientes lleva la ensalada en escabeche?

Usa verduras frescas y firmes. Las que están blandas se deshacen al cocerse y el frasco queda turbio.

¿Cómo se cuecen las verduras?

1. Pon agua con sal a hervir en una olla. Cocina primero la zanahoria 3 minutos.
2. Agrega los ejotes y cocina 2 minutos más.
3. Incorpora la coliflor y cocina 2 minutos. Deben quedar tiernas pero firmes.
4. Escurre todas las verduras y deja que se enfríen sobre un paño limpio.

Cocinar las verduras por separado, según su dureza, evita que la coliflor quede blanda y la zanahoria cruda.

¿Cómo se prepara el escabeche?

1. En una olla pequeña, pon el vinagre, el agua, el azúcar, la sal, la pimienta y las hojas de laurel.
2. Lleva a hervir a fuego medio y cocina 5 minutos.
3. Apaga y deja reposar el escabeche 10 minutos, para que el sabor se concentre.
4. Retira las hojas de laurel antes de usar el escabeche.

En una sartén aparte, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el chile y el ajo 3 minutos, sin dorar. Agrégalos al escabeche.

¿Cómo se arma y se reposa el frasco?

1. Coloca las verduras escurridas en un frasco de vidrio limpio y seco.
2. Vierte el escabeche con la cebolla, el chile y el ajo, cubriendo las verduras.
3. Cierra el frasco y deja reposar en refrigeración al menos 24 horas.

El reposo es parte de la receta. Durante la primera noche, el escabeche penetra las verduras y el sabor se redondea.

¿Qué pasa si la ensalada queda blanda o ácida?

Si queda blanda, las verduras se cocieron de más. Cocina la siguiente tanda menos tiempo y escurre bien. Si queda muy ácida, agrega una cucharada de azúcar al escabeche y déjala reposar otras 2 horas.

Si las verduras se ven opacas o el escabeche huele fuerte, revisa que el frasco esté bien cerrado y guárdalo en refrigeración.

¿Cómo se sirve la ensalada en escabeche?

Se sirve fría, en plato pequeño, como acompañamiento de carnes asadas, pescado frito o tortillas. Un poco de escabeche por encima ayuda a equilibrar la grasa de la comida. En una mesa familiar, sirve al lado de un plato de frijoles o de arroz blanco.

Para una comida con carne en salsa, la receta de hilachas guatemaltecas combina bien con la acidez del escabeche. Para una ensalada de verduras con mayonesa, la ensalada rusa guatemalteca es otra opción.

¿Cómo se conserva la ensalada en escabeche?

Guárdala siempre en refrigeración, en un frasco de vidrio con tapa, cubierta por el escabeche. Se conserva hasta 2 semanas. Usa un tenedor limpio para sacar las porciones, para que no entre humedad ni restos al frasco.

Si notas moho, olor agrio fuerte o burbujas que no se esperaban, desecha el frasco. No la pruebes en esos casos.

¿Qué consejos mejoran la ensalada en escabeche?

• Escurre bien las verduras antes de meterlas al frasco. El agua diluye el escabeche.
• Corta todas las verduras en tamaños parecidos para que se marinen parejo.
• Usa vinagre blanco. Da un sabor limpio y deja ver el color de las verduras.
• Ajusta el azúcar al gusto después del reposo. Un escabeche muy ácido se equilibra con una pizca más.
• Prepara el frasco con un día de anticipación. El sabor mejora con el tiempo.

¿Cómo combinar la ensalada en escabeche en la mesa?

La ensalada en escabeche combina bien con platillos fritos y con carnes asadas. Su acidez corta la grasa, así que sirve de contraste. Para una comida de carne con tortillas, consulta los tacos guatemaltecos, que se acompañan con verduras frescas.

Si sirves la ensalada como entrada, usa un plato pequeño y pon una cucharada de escabeche aparte. Cada persona ajusta la cantidad según su gusto.

¿Qué se come con la ensalada en escabeche en Cuaresma?

Según La Hora, la ensalada en escabeche es un tipo de ensalada de verduras con vinagreta que se sirve como acompañamiento de otros platillos. En Semana Santa se come con el pescado seco de la temporada, y los viernes de Cuaresma y el Viernes Santo no se come carne roja, así que el pescado y la ensalada ocupan su lugar.

La acidez de la ensalada contrasta bien con el pescado salado. Para preparar la mesa de Cuaresma, sirve la ensalada fría en un plato aparte, junto con tortillas y arroz blanco.

Preguntas frecuentes

Para más platillos de la cocina guatemalteca, consulta la guía de comidas típicas de Guatemala.

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades y tiempos son indicativos.