Receta de ensalada rusa guatemalteca paso a paso

La ensalada rusa guatemalteca es una mezcla de papa, zanahoria, arvejas y huevo cocidos, ligada con mayonesa y un toque de mostaza. Para 8 porciones necesitas papa, zanahoria, arvejas, huevos, mayonesa, mostaza, pepinillos y sal. Toma unos 40 minutos, más reposo en refrigeración. Se sirve fría, como acompañamiento de carnes o en una mesa de fiesta.

Actualizado: octubre 2026. Esta es una receta de referencia. Las cantidades y tiempos son indicativos. No encontramos una fuente que documente la historia de esta ensalada, así que la guía no la describe.

¿Qué ingredientes lleva la ensalada rusa?

Elige papas de carne firme, que aguanten la cocción sin deshacerse. Si las arvejas son de lata, escúrrelas muy bien.

¿Cómo se cuecen las verduras?

1. Pela las papas y las zanahorias y córtalas en cubos de un centímetro.
2. Pon las papas en una olla con agua fría y sal. Lleva a hervir y cocina 10 minutos.
3. Agrega las zanahorias y cocina 5 minutos más, hasta que ambas estén tiernas pero firmes.
4. Escurre y deja enfriar completamente sobre un paño limpio.

Cocinar las papas y las zanahorias juntas, pero con un tiempo corto, evita que se deshagan. Enfriarlas bien antes de mezclar también es importante, porque el calor derrite la mayonesa.

¿Cómo se cuecen los huevos y las arvejas?

1. Cuece los huevos 10 minutos en agua hirviendo. Enfríalos en agua fría, pélalos y pícalos en cubos.
2. Si usas arvejas frescas, cuécelas 3 minutos en agua con sal y escúrrelas.
3. Si usas arvejas de lata, escúrrelas con un colador y sécalas con un paño.

¿Cómo se prepara el aderezo?

En un recipiente grande, mezcla la mayonesa con la mostaza, una pizca de sal y pimienta. Bate hasta que quede una crema lisa. Si la mayonesa está muy espesa, agrega una cucharada de agua fría para aflojarla.

El aderezo se prepara aparte para que cada ingrediente se integre parejo. No lo mezcles con las verduras calientes.

¿Cómo se arma la ensalada?

1. Pon las papas y las zanahorias en el recipiente con el aderezo.
2. Agrega los huevos picados, las arvejas y los pepinillos.
3. Mezcla con cuidado, con una espátula de goma, para no romper las papas.
4. Prueba la sal y la pimienta y ajusta.
5. Cubre con plástico que toque la superficie y refrigera al menos 1 hora.

El reposo deja que los sabores se unan. Si la sirves de inmediato, sabe más a mayonesa y menos a ensalada.

¿Por qué la ensalada rusa queda aguada?

Casi siempre por verduras calientes, por exceso de agua en las arvejas o por poca mayonesa. Enfría bien las papas y las zanahorias, escurre las arvejas y revisa la consistencia antes de servir.

Si queda aguada al día siguiente, escúrrela con un colador por unos minutos y agrega un poco de mayonesa fresca.

¿Cómo se sirve la ensalada rusa?

Se sirve fría, en platón o en vasos individuales. Un poco de perejil picado encima le da color. En una mesa de fiesta, acompaña carnes asadas, pollo horneado o tamales.

Para un plato de verdura y huevo, la ensalada en escabeche ofrece contraste ácido. Para un guiso de carne, la panza de res en amarillo combina bien.

¿Cómo se guarda la ensalada rusa?

Guárdala en un recipiente cerrado dentro del refrigerador. Se conserva hasta 2 días. Revuelve antes de servir, porque el aderezo se asienta.

No la dejes fuera del refrigerador más de dos horas, porque la mayonesa se calienta y se separa.

¿Qué consejos mejoran la ensalada rusa?

• Corta los cubos de papa y zanahoria del mismo tamaño, para que se cocinen parejo.
• Usa mayonesa de buena calidad. Es el sabor principal del aderezo.
• Escurre bien los pepinillos antes de agregarlos. El vinagre diluye el aderezo.
• Prepara la ensalada con un día de anticipación si vas a servir en fiesta. El sabor mejora.
• Revuelve con espátula de goma, para que las papas no se rompan.

¿Qué platillo combina bien con la ensalada rusa?

Como guarnición, la ensalada rusa acompaña pollo horneado o carnes asadas. Un plato de arroz con pollo guatemalteco con la ensalada en el lado forma una comida completa y fresca.

En una mesa de fiesta, sirve la ensalada en un recipiente frío sobre hielo picado, en una charola más grande. Así la mayonesa se mantiene fría durante toda la comida.

Si la ensalada se va a servir en varias horas, guarda una porción aparte en refrigeración y sácala de a poco. Así la mayonesa no pasa mucho tiempo a temperatura ambiente, y el resto de la ensalada se mantiene fría y firme.

Preguntas frecuentes

Para más platillos de la cocina guatemalteca, consulta la guía de comidas típicas de Guatemala.

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades y tiempos son indicativos.