Receta de panza de res en amarillo guatemalteca paso a paso

La panza de res en amarillo es panza de res limpia y cocida lentamente en un caldo de achiote, chile y verduras, que le da su color amarillo. Para 6 porciones necesitas panza de res limpia, achiote, chile, cebolla, ajo, papa y zanahoria. Toma unas 3 horas, con la mayor parte del tiempo en cocción lenta. Se sirve caliente, con arroz blanco y tortillas.

Actualizado: octubre 2026. Esta es una receta de referencia. El color amarillo de esta versión viene del achiote. Las cantidades y tiempos son indicativos. No encontramos una fuente que documente la historia de este platillo, así que la guía no la describe.

¿Qué ingredientes lleva la panza en amarillo?

Compra la panza ya limpia o límpiala tú. Si la compras sin limpiar, el olor se queda en el caldo. Pide al carnicero que la trocee en tiras o cubos.

¿Cómo se limpia la panza?

1. Lava la panza con agua fría varias veces, frotando con sal y limón.
2. Hiérvela 10 minutos en agua con sal y una cebolla pequeña. Tira ese primer agua.
3. Raspa la superficie con un cuchillo para quitar la capa oscura y los restos de grasa.
4. Enjuaga otra vez y corta en trozos de unos 4 centímetros.

La limpieza es el paso que más define el sabor. Una panza mal limpia deja olor fuerte, y la limpieza completa toma más tiempo del que parece.

¿Cómo se cuece la panza?

1. Pon la panza limpia en una olla con 2 litros de agua, el laurel, media cebolla, dos dientes de ajo y sal.
2. Lleva a hervir a fuego medio y luego baja a fuego bajo.
3. Cocina de 2 horas a 2 horas y media, hasta que la panza esté tierna al morder.
4. Revisa cada 30 minutos y retira la espuma que se forme en la superficie.

La panza está lista cuando se corta con una cuchara sin esfuerzo. Si todavía está firme, sigue cociendo 15 minutos más.

¿Cómo se prepara la salsa de achiote?

1. Asa el tomate, la cebolla restante, el ajo y el chile en un comal hasta que la piel se oscurezca un poco.
2. Licúa los ingredientes asados con el achiote, el comino y una taza del caldo de la panza.
3. Cuela la salsa para retirar piel y semillas.
4. Vierte la salsa en la olla con la panza y cocina 15 minutos a fuego bajo, removiendo.

El achiote da el color amarillo anaranjado. Si lo usas en semillas, déjalas remojar en agua caliente 10 minutos antes de licuarlas.

¿Cómo se termina el platillo?

1. Agrega la papa y la zanahoria a la olla. Cocina 20 minutos, hasta que estén tiernas.
2. Prueba el caldo y ajusta la sal y la pimienta.
3. Retira las hojas de laurel antes de servir.
4. Sirve caliente, con cilantro picado encima.

Si el caldo queda muy líquido, cocina sin tapar 10 minutos más. Si queda muy espeso, agrega un poco de agua caliente.

¿Por qué la panza queda dura o con olor fuerte?

Casi siempre por poca cocción o por limpieza incompleta. Si la panza está dura, la cocción fue corta: sigue cociendo a fuego bajo. Si el olor es fuerte, repite el primer hervor con agua limpia y raspa mejor la superficie.

Otro error es hervir con fuerza. Un hervor suave ablanda la fibra sin deshacer los trozos.

¿Cómo se sirve la panza en amarillo?

Se sirve caliente, en plato hondo, con arroz blanco y tortillas recién hechas. Un poco de cilantro picado y limón al gusto dan frescura. En una comida familiar, un curtido ligero equilibra la grasa del caldo.

Si prefieres una sopa de carne con verduras y papa, el caldo de res guatemalteco es una opción parecida en la base. Para un guiso de carne en salsa, prueba el guisado de res.

¿Cómo se guarda la panza en amarillo?

Deja que se enfríe y guárdala en un recipiente cerrado dentro del refrigerador. Se conserva hasta 3 días. Al recalentarla, hazlo a fuego bajo, con un poco de agua caliente si el caldo se espesó.

La panza también se congela bien en porciones con su caldo. Descongélala en el refrigerador la noche anterior.

¿Qué consejos mejoran la panza en amarillo?

• Limpia la panza por completo antes de cocerla. Es la base del sabor limpio.
• Cocina a fuego bajo. El hervor fuerte la deshace y el caldo se enturbia.
• Usa achiote fresco o en pasta de buena calidad. Da color parejo.
• Agrega la sal al final. El caldo se concentra al reposar.
• Sirve con cilantro fresco. Da aroma justo antes de comer.

Si la panza sobra, puedes usarla al día siguiente para un guiso más espeso. Calienta a fuego bajo, agrega papa en cubos y cocina hasta que la papa se deshaga un poco, para que el caldo espese. Para acompañar el guiso con algo ácido, la ensalada en escabeche equilibra la grasa. Para otro platillo de carne con verduras, la receta de guisado de res usa una base parecida.

Preguntas frecuentes

Para más platillos de la cocina guatemalteca, consulta la guía de comidas típicas de Guatemala.

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades y tiempos son indicativos.