Empanadas de manjar guatemaltecas: receta casera paso a paso

Las empanadas de manjar son una masa suave de mantequilla rellena de manjar: una crema espesa de leche, azúcar, maicena y canela. Se hornean a 180 °C durante unos 20 minutos y se sirven con café o atol. Para la masa necesitas 2 tazas de harina, 125 gramos de mantequilla y un huevo. Toma unos 60 minutos, con el reposo de la masa.

Actualizado: octubre 2026. Receta de referencia. El manjar de leche es un postre que una escuela de español de Antigua Guatemala describe como tradicional en Cuaresma y Semana Santa, consultado el 11 de octubre de 2026.

¿Qué ingredientes necesitas para la masa y el manjar?

La mantequilla debe estar fría. Así la masa queda hojaldrada y no se vuelve grasosa.

¿Cómo se prepara el manjar?

1. Calienta las 2 tazas de leche con la raja de canela a fuego medio, sin dejar que hierva.
2. Disuelve la maicena en un poco de leche fría. Así no se forman grumos.
3. Agrega la mezcla de maicena a la leche caliente y revuelve sin parar.
4. Añade el azúcar y la vainilla.
5. Cocina a fuego bajo hasta que el manjar espese y quede cremoso, unos 10 minutos.
6. Retira la canela y deja enfriar por completo. El manjar espesa más al enfriarse.

Si el manjar queda con grumos, bátelo con batidora de mano o pásalo por un colador.

¿Cómo se prepara la masa?

1. En un tazón, mezcla la harina, el azúcar y la sal.
2. Agrega la mantequilla fría y mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
3. Incorpora el huevo, la leche y la vainilla. Amasa hasta que la masa quede suave y homogénea.
4. Envuelve la masa en película plástica y refrigera 30 minutos.

Si la masa se pega, agrega una cucharada de harina. Si se cuartea al estirar, deja que repose 10 minutos más en el refrigerador.

¿Cómo se arman y hornean las empanadas?

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Estira la masa sobre una superficie enharinada, con un grosor de unos 3 mm.
3. Corta círculos medianos con un vaso o un molde.
4. Pon una cucharadita de manjar en el centro de cada círculo. No llenes de más, porque se derrama al hornear.
5. Dobla la masa en media luna y sella los bordes con un tenedor.
6. Acomoda las empanadas en una bandeja engrasada, separadas unos 3 cm.
7. Hornea unos 20 minutos, hasta que estén doradas.
8. Deja enfriar unos minutos antes de servir. Al salir del horno, el manjar está muy caliente.

Antes de hornear, puedes pintar la superficie con un poco de huevo batido para un color más parejo.

¿Qué papel tienen estas empanadas en Guatemala?

Un blog de Antigua Guatemala indica que se venden empanadas de manjar frente a la Iglesia de La Merced. Otra fuente, una escuela de español de Antigua, describe el manjar de leche como postre tradicional en Cuaresma y Semana Santa, y menciona que se usa como relleno de empanadas. Ambas fuentes se consultaron el 11 de octubre de 2026. No encontré un relato histórico que documente cuándo surgió la empanada de manjar en Antigua, por eso esta guía no da una fecha de origen.

¿Qué consejos mejoran las empanadas de manjar?

• No sobrecargues el relleno. Una cucharadita basta. El exceso se sale al hornear.
• Sella bien los bordes. Con el tenedor, presiona en todo el borde. Si se abren, el relleno se escapa.
• Enfría el manjar del todo. Caliente, el relleno rompe la masa.
• Guárdalas bien. En un recipiente hermético duran 3 días a temperatura ambiente.
• Al salir del horno, espolvorea azúcar glas para dar un acabado más vistoso.

¿Qué variantes caseras puedes preparar?

• Con coco: mezcla coco rallado en el manjar al final de la cocción.
• Con canela y nuez moscada: agrega una pizca de nuez moscada a la masa o al manjar.
• Con chocolate: mezcla un poco de chocolate derretido en el manjar tibio. Es una variante casera, no tradicional.
• Con nueces: agrega nueces picadas al manjar. Dan textura crujiente.

¿Qué dulces combinan con las empanadas de manjar?

Para un postre de la misma familia, prueba el manjar guatemalteco o el manjar blanco. Si prefieres una empanada con relleno distinto, revisa las empanadas de ayote o las empanadas de loroco con requesón.

Para la lista completa, consulta la guía de postres típicos.

¿Qué fuentes respaldan esta receta?

Las proporciones del manjar y de la masa vienen de la receta original de esta página, publicada en 2025, sin fuente documentada. La referencia al manjar en Cuaresma y Semana Santa proviene de una escuela de español de Antigua Guatemala. La escena de venta frente a La Merced proviene de un blog de Antigua. Ambas fuentes se consultaron el 11 de octubre de 2026.

Para ver otras comidas y bebidas típicas, consulta la guía de comidas típicas de Guatemala.

Preguntas frecuentes

Guía informativa. Las cantidades y los tiempos son orientativos y dependen del horno.