Torta de güicoy guatemalteca: receta paso a paso

Respuesta corta:

La torta de güicoy es un postre horneado con pulpa de güicoy, huevo, azúcar y canela. Las champurradas forman la base que se dora en el molde. Para una torta de unos 2 kg de güicoy, rinde unas 12 porciones. Hornea a 180 °C durante unos 60 minutos. Ojo: las champurradas suelen llevar harina de trigo, así que la torta no es libre de gluten.

Actualizado: octubre 2026.

¿Qué es el güicoy?

El güicoy aparece en la Gastronomía de Guatemala de Wikipedia como uno de los ingredientes del cocido de res, junto con el elote, la papa y el güisquil. En esta receta se usa como base de la torta.

Esta guía no identifica la especie botánica exacta del güicoy. Las variedades cambian según la región y el productor, y no encontramos una fuente oficial que lo asigne a una especie. Si necesitas ese dato para etiquetar un producto, consulta con un técnico agrícola.

Para la receta, la regla práctica es simple: usa una calabaza de pulpa anaranjada o amarilla, firme y dulce. Si no encuentras güicoy, una calabaza de castilla o un ayote maduro funcionan en la mayoría de los casos.

Ficha de la receta

Dato	Valor de referencia
Rendimiento	Unas 12 porciones, en un molde de 20 a 23 cm
Tiempo de preparación	Unos 30 minutos, sin contar la cocción de la calabaza
Cocción de la calabaza	Entre 30 y 60 minutos, hasta que una aguja entre sin resistencia
Temperatura del horno	180 °C (350 °F)
Tiempo de horneado	Unos 60 minutos, hasta que el centro esté firme
Dificultad	Baja

¿Qué ingredientes necesitas?

Ingrediente	Cantidad de referencia	Nota
Güicoy o calabaza firme	2 kg, en trozos	Pesado con cáscara y semillas
Champurradas	250 g	Suelen llevar harina de trigo
Huevos grandes	3	A temperatura ambiente
Azúcar	100 g	Ajusta según el dulzor de la calabaza
Canela en polvo	Una cucharada, aproximadamente	Para la masa
Mantequilla	25 g para la masa y más para engrasar	Derretida o a temperatura ambiente
Vainilla	Al gusto	Opcional

¿Cómo se cuece y se hace el puré?

Pela y corta. Quita la cáscara con un cuchillo firme. Retira las semillas y las fibras del centro.
Cuece. Pon los trozos en una olla con agua suficiente para cubrirlos. Cocina a fuego medio hasta que una aguja entre sin resistencia. El tiempo depende del tamaño de los trozos.
Escurre. Saca los trozos y deja que pierdan el exceso de agua unos minutos.
Haz el puré. Tritura con un tenedor o un pasapurés. Si prefieres una textura más lisa, pasa la pulpa por la licuadora con una cucharada de agua.

Un puré bien escurrido da una torta firme. Si el puré queda muy líquido, la torta se hunde en el centro.

¿Cómo se prepara la masa?

Mezcla el puré con los huevos, el azúcar, la canela y la mantequilla.
Bate hasta obtener una masa suave y uniforme.
Agrega la vainilla, si la usas.
Deja reposar la masa 10 minutos mientras precalientas el horno.

¿Cómo se arma y se hornea la torta?

Precalienta. Lleva el horno a 180 °C.
Engrasa. Unta el molde con mantequilla. Cubre el fondo con papel para hornear.
Forma la base. Acomoda las champurradas en el fondo del molde, en una sola capa. Si se rompen, rellena los huecos con trozos pequeños.
Vierte. Cubre las champurradas con la masa de güicoy. Alisa la superficie con una espátula.
Hornea. Mete el molde en el horno unos 60 minutos. Prueba el centro con un palillo. Debe salir limpio o con una miga húmeda.
Reposa. Deja enfriar a temperatura ambiente unos 30 minutos.
Desmolda. Pasa un cuchillo por el borde y voltea sobre un plato. Si la base queda pegada, dale unos minutos más en el molde.

Esta guía usa 180 °C, que equivale a 350 °F.

¿Qué decoración puedes usar?

Espolvorea canela en polvo sobre la superficie.
Agrega leche condensada en un hilo, justo antes de servir.
Pon pasas sobre la masa antes de hornear, si te gustan.
Sirve con café con leche o con chocolate caliente.

¿Qué errores debes evitar?

Puré aguado. El exceso de agua hunde la torta. Escurre bien el güicoy.
Horno frío. La torta queda densa y pálida. Espera a que el horno llegue a 180 °C.
Champurradas humedecidas. Si se mojan antes de hornear, se deshacen. Colócalas justo antes de verter la masa.
Desmoldar caliente. La torta se rompe. Espera a que enfríe.
Azúcar sin probar. Algunas calabazas son muy dulces. Prueba la masa antes de hornear.

¿Es libre de gluten?

No. Las champurradas son un pan dulce tipo galleta, según la Gastronomía de Guatemala de Wikipedia. Las champurradas de panadería suelen llevar harina de trigo. Si necesitas una torta sin gluten, reemplaza las champurradas por una base de harina sin gluten y revisa la etiqueta de cada ingrediente.

La masa principal no lleva harina: el puré y los huevos le dan estructura. La base de champurradas sí puede llevar trigo, por eso la torta no es libre de gluten.

¿Cómo se guarda la torta?

Guarda la torta cubierta, en refrigeración, hasta 3 días. Sácala del refrigerador unos 20 minutos antes de servir para que la textura mejore. Si la quieres congelar, corta porciones y guárdalas en bolsas cerradas hasta un mes.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar calabaza enlatada?

Sí. La calabaza enlatada ya viene cocida y suave. Revisa que sea pura calabaza y no un postre con azúcar agregada. Ajusta el azúcar a la mitad si la lata tiene dulce.

¿Por qué la torta se hunde?

Lo más común es un puré con mucha agua o un horneado corto. Escurre bien la calabaza y revisa el centro con un palillo antes de sacar la torta.

¿Se puede hacer sin champurradas?

Sí, pero el resultado cambia. Puedes usar galletas de mantequilla sin gluten o una base de bizcocho. La textura y el sabor serán distintos.

¿Cuántas porciones rinde?

En un molde de 20 a 23 cm, la receta rinde unas 12 porciones. Con un molde más pequeño, la torta queda más alta y tarda más en hornear.

Temas relacionados

Guía informativa. La presencia del güicoy en el cocido y la descripción de las champurradas provienen de la Gastronomía de Guatemala de Wikipedia (consulta del 15 de octubre de 2026). Las cantidades y tiempos son de referencia casera.