Receta de quesadilla de arroz guatemalteco paso a paso

La quesadilla de arroz guatemalteca es un pastel de arroz molido con leche, huevo, azúcar y queso, horneado hasta que dore por encima. Para 12 porciones necesitas arroz, leche, huevos, azúcar, queso fresco, mantequilla y canela. Toma cerca de una hora y media, con 45 minutos de horneado. Se sirve en cuadros, tibia o fría, con café.

Actualizado: octubre 2026. Esta es una receta de referencia. Las cantidades y tiempos son indicativos. El origen de este postre no tiene fuente verificada, así que la guía no lo atribuye a una región.

¿Qué ingredientes lleva la quesadilla de arroz?

Remojar el arroz ablanda los granos y facilita la molienda. Escúrrelo bien antes de licuarlo.

¿Cómo se prepara la masa?

1. Licuar. Pon el arroz escurrido con la leche en la licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla lisa, sin granos enteros.
2. Mezclar. En un recipiente grande, bate los huevos con el azúcar hasta que se vean claros.
3. Combinar. Agrega la mezcla de arroz, la mantequilla derretida, la canela y la vainilla. Bate hasta integrar.
4. Añadir el polvo. Incorpora el polvo para hornear con movimientos suaves, para que la masa no pierda aire.

La masa debe quedar líquida, como una crema ligera. Si queda muy espesa, agrega un poco de leche.

¿Cómo se hornea?

1. Precalienta el horno a 180 grados. Engrasa un molde cuadrado de unos 22 centímetros con mantequilla.
2. Vierte la mitad de la masa en el molde.
3. Espolvorea la mitad del queso sobre la masa.
4. Cubre con el resto de la masa y espolvorea el queso restante por encima.
5. Hornea de 40 a 45 minutos, hasta que el centro esté firme y la superficie dorada.
6. Deja enfriar 15 minutos antes de cortar. Así se asienta y los cuadros salen limpios.

Si la superficie dora antes de que el centro esté firme, cubre con papel aluminio y termina de hornear.

¿Por qué la quesadilla queda húmeda o se hunde?

Casi siempre por horneado corto o por exceso de líquido. Revisa el centro con un palillo: debe salir limpio. Si sale con masa líquida, hornea 5 minutos más.

Otro error es abrir el horno demasiadas veces. El cambio de temperatura hace que la masa se hunda. Revisa solo cuando el tiempo ya esté cerca.

¿Cómo se sirve la quesadilla de arroz?

Sírvela cortada en cuadros, tibia o fría, con café o un fresco sin azúcar. En una reunión, una charola de cuadros con un poco de canela espolvoreada se ve bien y se reparte fácil.

Para otro postre de arroz, el arroz con leche guatemalteco usa el mismo grano en una preparación de cocción.

¿Cómo se guarda la quesadilla de arroz?

Guarda los cuadros en un recipiente cerrado dentro del refrigerador. Se conservan hasta 3 días. Caliéntalos 20 segundos en microondas para que la textura vuelva a ser tierna, o déjalos a temperatura ambiente si los vas a comer en el día.

Se puede congelar, en cuadros individuales, dentro de una bolsa cerrada. Descongélalos en el refrigerador la noche anterior.

¿Qué consejos mejoran la quesadilla de arroz?

• Remoja el arroz. Un arroz sin remojar queda con granos duros y textura áspera.
• Usa queso fresco de sabor suave. Un queso muy salado cambia el balance del postre.
• Bate los huevos bien con el azúcar. Así la masa sube mejor.
• Deja enfriar antes de cortar. Los cuadros se rompen si están calientes.
• Engrasa bien el molde, porque el queso se pega a los bordes.

¿Qué otros postres de maíz y arroz puedes preparar?

La quesadilla de arroz comparte ingredientes con otros postres de la cocina guatemalteca. Si quieres un postre de maíz, los tamalitos de elote usan elote tierno y queso fresco, con una textura más suave.

Para acompañar el postre con una bebida caliente, el atol de elote guatemalteco es una opción tradicional de la misma familia de sabores.

Si la quieres más húmeda, sirve con un poco de crema encima. Si la prefieres más seca y firme, reduce la leche de la masa a una taza y tres cuartos, y hornea hasta que el centro esté firme al tacto.

Si la vas a llevar a una reunión, guarda los cuadros en una caja con papel encerado entre capas, para que no se peguen y se vean parejos al servir.

Preguntas frecuentes

Para ver más postres y platillos de la cocina guatemalteca, consulta la guía de postres típicos de Guatemala y la guía de comidas típicas de Guatemala.

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades y tiempos son indicativos.