Receta de enrollado de canela y coco, paso a paso
Respuesta corta:
El enrollado de canela y coco es un pan dulce de levadura con relleno de panela, azúcar morena y canela. Se hornea a 177 °C (350 °F) y se cubre con glaseado de azúcar glas. La masa reposa unas 2 horas en total. La receta rinde 10 enrollados de referencia. La nota original pedía 40 g de levadura para 800 g de harina; esta guía usa una cantidad menor, porque 40 g es excesivo.
Actualizado: octubre 2026.
¿Qué es un enrollado de canela y coco?
Es un pan dulce hecho con masa de levadura, parecido a un rollo de canela. La diferencia está en el relleno. Aquí se usa panela y azúcar morena con canela, y la masa se unta con aceite de coco. El coco aporta aroma y se puede reforzar con coco rallado en el relleno.
La nota original compara el enrollado con las cocadas y lo describe como un postre para niños. La guía no atribuye la receta a un departamento, porque la nota no cita una fuente que lo respalde.
Ficha de la receta
| Dato | Valor de referencia |
|---|---|
| Rendimiento | 10 enrollados |
| Tiempo activo | Unos 40 minutos |
| Reposo de la masa | Unas 2 horas en total |
| Horneado | 15 a 18 minutos a 177 °C (350 °F) |
| Dificultad | Media: depende de la levadura y del clima |
¿Qué ingredientes necesitas?
| Parte | Ingrediente | Cantidad |
|---|---|---|
| Masa | Agua tibia | 240 ml (una taza) |
| Masa | Levadura seca instantánea | 11 g, cerca de un sobre y medio |
| Masa | Harina sin leudar | 800 g |
| Masa | Azúcar | 60 g, más 1 cucharada para activar la levadura |
| Masa | Sal | 1 cucharadita |
| Masa | Aceite de coco | 70 ml |
| Relleno | Panela rallada y azúcar morena | 100 g de cada una |
| Relleno | Canela en polvo | Al gusto, unas 2 cucharaditas |
| Relleno | Coco rallado (opcional) | 50 g |
| Glaseado | Azúcar glas | 250 g |
| Glaseado | Leche de almendras | 2 cucharadas (30 ml) |
| Glaseado | Extracto de vainilla | 1 cucharadita |
La levadura de la nota original era de 40 g. Para 800 g de harina, esa cantidad hace que la masa suba demasiado y luego se desinfle. La cantidad de esta guía es una corrección de criterio casero, no un dato oficial. Si tu levadura es fresca, revisa la equivalencia en el empaque.
¿Cómo se prepara la masa?
- Activa la levadura. Calienta el agua hasta que esté tibia, no caliente. Disuelve una cucharada de azúcar y la levadura. Deja reposar 10 minutos, hasta que se forme espuma.
- Mezcla los secos. En un bol grande pon la harina, la sal y los 60 g de azúcar.
- Une los líquidos. Agrega el agua con levadura y el aceite de coco. Mezcla con una cuchara o con la batidora de gancho hasta que se forme una masa.
- Amasa. Trabaja la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8 a 10 minutos. Debe quedar lisa y algo pegajosa, pero no debe pegarse a las manos.
- Deja crecer. Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar en un lugar tibio, hasta que la masa doble su volumen. Suele tomar una hora.
¿Cómo se arma el enrollado?
- Prepara el relleno. Mezcla la panela rallada, el azúcar morena, la canela y el coco rallado, si lo usas.
- Estira la masa. Sobre la superficie enharinada, estira la masa hasta formar un rectángulo de unos 30 por 40 cm.
- Unta la grasa. Cubre la masa con aceite de coco o con mantequilla derretida. Así el relleno se pega y el pan queda tierno.
- Espolvorea el relleno. Reparte la mezcla de panela y canela por toda la superficie, hasta los bordes.
- Enrolla. Empieza por el lado largo y enrolla apretado. Sella el borde con un poco de agua.
- Corta. Divide el rollo en 10 partes iguales con un hilo o un cuchillo afilado. Acomódalas en un molde o bandeja engrasada, con espacio entre ellas.
- Deja subir. Cubre y deja reposar unos 30 minutos, hasta que se vean más esponjosos.
¿Cómo se hornea y se glasea?
- Precalienta el horno. Ajusta a 177 °C (350 °F) y espera unos 15 minutos antes de meter el molde.
- Hornea. Mete el molde y hornea 15 a 18 minutos. Están listos cuando la superficie se ve dorada.
- Enfría. Saca el molde y deja que los enrollados se enfríen a temperatura ambiente antes de glasear.
- Prepara el glaseado. En un recipiente pequeño mezcla el azúcar glas, la leche de almendras y la vainilla. Debe quedar espeso pero que se pueda untar.
- Cubre. Unta el glaseado sobre cada enrollado con una cuchara.
Si el glaseado se corre, quedó muy líquido. Agrega azúcar glas de a poco. Si queda muy duro, agrega una cucharadita de leche.
¿Cuánto tiempo toma cada etapa?
| Etapa | Tiempo de referencia |
|---|---|
| Activar la levadura | 10 minutos |
| Amasar | 10 minutos |
| Primer reposo de la masa | 1 hora |
| Armar y reposar los enrollados | 30 minutos |
| Hornear | 15 a 18 minutos |
| Enfriar y glasear | 30 minutos |
¿Qué valores tiene el coco?
El coco rallado crudo aporta grasa, fibra y energía. Según la base de datos del USDA, la pulpa cruda de coco tiene alrededor de 354 kcal, 33.5 g de grasa, 15.2 g de carbohidratos y 9.0 g de fibra por cada 100 g. El aceite de coco es casi toda grasa, así que no tiene la misma fibra. Usa el coco rallado si quieres ese aporte.
¿Qué errores debes evitar?
- Levadura vieja. Si no hace espuma en los primeros minutos, no sirve. Compra un paquete nuevo.
- Agua caliente. Un agua muy caliente mata la levadura. Debe estar tibia, como un baño de bebé.
- Poco reposo. Si la masa no duplica su volumen, el pan queda denso. Espera el tiempo, aunque la receta diga una hora.
- Hornear sin dejar espacio. Los enrollados crecen al hornear. Déjalos separados por unos 3 cm.
- Glasear calientes. El glaseado se derrite y resbala. Espera a que estén a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar levadura fresca?
Sí. Revisa en el empaque la equivalencia con la levadura seca. Con levadura fresca, la masa suele tardar un poco más en subir.
¿Por qué no subió la masa?
Revisa tres cosas: si la levadura estaba vieja, si el agua estaba demasiado caliente y si la masa reposó en un lugar frío. Con una masa que no sube, empieza otra vez.
¿Cuánto dura el enrollado?
Como referencia, uno o dos días en un recipiente cerrado a temperatura ambiente. El glaseado ayuda a conservarlo.
¿Se puede hacer sin coco?
Sí. Omite el coco rallado y el aceite de coco. Usa mantequilla derretida en la masa y leche de almendras o leche entera en el glaseado.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central, "Nuts, coconut meat, raw" (consulta del 14 de octubre de 2026).
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