Crema de elote guatemalteca: receta casera en 35 minutos

Respuesta corta:

La crema de elote guatemalteca se prepara con granos de maíz dorados en mantequilla, licuados con cebolla, consomé de pollo y leche evaporada. Se cocina a fuego medio hasta que espese. Lleva unos 35 minutos en total y rinde unas 6 porciones como entrada.

Actualizado: octubre 2026.

¿Qué es la crema de elote?

La crema de elote es una sopa espesa hecha con granos tiernos de maíz. En Guatemala se sirve como entrada antes del plato fuerte, aunque en muchas casas se acompaña con pan o con tortillas y pasa a ser la comida principal de la tarde.

Wikipedia describe el maíz como una planta originaria de Mesoamérica y señala que su infrutescencia femenina se llama mazorca, elote o choclo. Por eso la crema de elote tiene raíz mesoamericana, aunque cada cocina le agrega su toque.

Ficha de la receta

Dato	Valor de referencia
Rendimiento	Unas 6 porciones de entrada
Preparación	Unos 20 minutos
Cocción	Unos 15 minutos
Temperatura	Fuego medio, sin hervir a borbotones
Textura buscada	Crema lisa, que cubre la cuchara
Dificultad	Fácil

¿Qué ingredientes necesitas?

Las cantidades son de referencia casera. El maíz tierno varía mucho de peso según la temporada, así que usa el consomé como guía y agrega más o menos según la espesura que quieras.

Ingrediente	Cantidad de referencia	Nota
Granos de maíz tierno	1 kg	Desgranados de unas 6 a 8 mazorcas
Leche evaporada	200 ml	Una lata pequeña
Consomé de pollo	4 tazas	Caldo casero o de cubo, sin exceso de sal
Mantequilla	20 g	Sin sal
Cebolla pequeña	1 unidad	Picada fina
Ajo	2 dientes	Opcional, para más sabor
Cilantro	10 g	Solo hojas, para decorar
Sal y pimienta	Al gusto	Al final, cuando ya espesó

Si los granos son de elote dulce de lata, reduce el consomé y agrega sal con cuidado. Los granos de lata ya están cocidos, así que solo necesitan calentarse.

¿Cómo se doran los granos?

Derrite la mantequilla. Calienta una sartén a fuego medio y derrite la mantequilla durante unos segundos. Extiéndela por toda la superficie.
Dora la cebolla. Agrega la cebolla picada y el ajo. Revuelve hasta que la cebolla quede transparente.
Agrega el maíz. Incorpora los granos poco a poco. No los dejes más de cinco minutos en la sartén, porque solo deben dorarse por fuera.
Reserva un puñado. Aparta unos granos enteros para la decoración final.

Dorar el maíz antes de licuar le da un sabor más profundo. Si lo licuas crudo, la crema queda más plana.

¿Cómo se licúa y se cocina la crema?

Licúa. Pasa los granos dorados, la cebolla y el ajo a la licuadora. Agrega el consomé y la leche evaporada.
Cuela si hace falta. Si quedan cáscaras o trozos duros, pasa la mezcla por un colador fino.
Cocina. Vierte la crema en una olla a fuego medio. Revuelve sin parar para que no se pegue en el fondo.
Espesa. Cuando la crema cubra la cuchara y deje una línea al pasar el dedo, apaga el fuego.
Sazona y sirve. Agrega sal y pimienta al gusto. Decora con los granos reservados y unas hojas de cilantro.

La crema espesa un poco más al enfriarse. Si la quieres más líquida, agrega un chorro de consomé caliente antes de servir.

¿Qué diferencia hay entre crema de elote y atol de elote?

La crema de elote es salada y se sirve caliente como entrada. El atol de elote es una bebida dulce, con más agua o leche y con azúcar o piloncillo. Ambas usan maíz tierno, pero el resultado es muy distinto.

La receta de atol de elote también forma parte de la gastronomía mesoamericana que Wikipedia registra para Guatemala. Si buscas una bebida, revisa la guía de atoles de la sección de bebidas típicas.

¿Qué consejos mejoran el resultado?

Usa maíz en su punto. El elote muy maduro tiene granos harinosos y la crema queda pesada.
Revuelve siempre. El fondo de la olla se quema con facilidad por la leche.
Ajusta la sal al final. El consomé y la mantequilla ya aportan sal. Prueba antes de sazonar.
Sirve en taza honda. Así se conserva el calor y se ve la decoración.

¿Cómo se guarda la crema sobrante?

Guárdala en un recipiente cerrado en el refrigerador. Consúmela en uno o dos días. Al recalentarla, usa fuego bajo y agrega un poco de consomé, porque la crema se espesa al enfriarse.

No la congeles con leche evaporada si puedes evitarlo. La textura puede separarse al descongelar. Si necesitas guardarla más tiempo, congela solo la base de granos y licúa cuando la vayas a servir.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer crema de elote sin leche evaporada?

Sí. Puedes usar leche entera y reducir un poco el consomé. La crema queda menos densa, pero el sabor sigue siendo bueno. Calienta la leche sin hervirla.

¿Puedo usar elote de lata?

Sí. Escurre bien los granos y reduce la cantidad de consomé. Como ya están cocidos, solo necesitan dorarse unos minutos y licuarse.

¿Por qué mi crema quedó aguada?

Suele pasar por exceso de consomé o por poco tiempo de cocción. Déjala a fuego medio, revolviendo, hasta que cubra la cuchara.

¿Es una receta vegetariana?

No, si usas consomé de pollo. Para una versión vegetariana, usa caldo de vegetales y mantequilla sin cambios.

Temas relacionados

Guía informativa. La descripción del maíz como planta originaria de Mesoamérica proviene de Wikipedia (consulta del 15 de octubre de 2026). Las cantidades y los tiempos son de referencia casera.