Carne de res con banano verde: receta de guiso sencillo

La carne de res con banano verde es un guiso espeso. Se cocina con caldo de res, yuca y leche de coco. El banano verde da cuerpo y un sabor suave que se mezcla con la carne. Para 6 porciones necesitas carne de res, banano verde, yuca, tomate, cebolla, ajo, laurel y leche de coco. Toma unas 2 horas.

Actualizado: octubre 2026. Esta es una receta de referencia. Las cantidades y tiempos son indicativos. No encontramos una fuente que documente un origen regional de este guiso. Por eso la guía no lo atribuye a ninguna zona.

¿Qué ingredientes lleva el guiso?

Elige banano verde firme, con la cáscara todavía verde. Si está amarillo, queda dulce y se deshace. La carne conviene de res con hueso o de corte para cocer, como pecho o paleta.

¿Cómo se cuece la carne?

1. Pon la carne en una olla con 2 litros de agua y una cucharadita de sal.
2. Lleva a hervir a fuego medio. Retira la espuma que suba.
3. Cocina de 60 a 70 minutos, hasta que la carne esté tierna.
4. Reserva 2 tazas del caldo. Retira la carne y deja que se enfríe un poco.

Guarda el caldo, porque será la base del guiso. Si lo tiras, el guiso queda sin sabor.

¿Cómo se prepara el banano y la yuca?

1. Pela la yuca, córtala en trozos de 4 centímetros y cocínala en agua con sal de 20 a 25 minutos, hasta que pinche con facilidad.
2. Pela el banano verde y córtalo en rodajas gruesas. Déjalo en agua con sal mientras preparas el sofrito.
3. Escurre la yuca y el banano antes de usarlos.

El banano verde se pone harinoso al cocerse. Si lo dejas mucho tiempo en el caldo, se deshace y espesa de más.

¿Cómo se hace el sofrito y se une todo?

1. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega el laurel un momento.
2. Añade la cebolla, el ajo y el tomate picados. Revuelve de 3 a 5 minutos.
3. Pasa el sofrito a la olla con el caldo reservado.
4. Agrega la carne en trozos, el consomé y la leche de coco. Revuelve y tapa.
5. Cocina 15 minutos a fuego bajo.
6. Agrega el banano y la yuca. Tapa y cocina 10 minutos más.
7. Prueba la sal y ajusta. Apaga el fuego y agrega cilantro picado.

La leche de coco puede cortarse si hierve con fuerza. Mantén el guiso a fuego bajo desde que la agregas.

¿Por qué el guiso queda aguado o pegajoso?

Si queda aguado, la yuca y el banano no se cocieron lo suficiente. Espera 10 minutos más a fuego bajo, sin tapar, para que espese. Si queda pegajoso, el banano se cocinó de más. Agrega caldo caliente y revuelve con cuidado.

¿Cómo se sirve el guiso?

Se sirve caliente, en plato hondo, con carne, banano, yuca y caldo. Acompáñalo con tortillas, arroz blanco o frijoles. Un chorro de limón y cilantro fresco equilibran la leche de coco.

¿Cómo se guarda el guiso?

Guárdalo en refrigeración en un recipiente cerrado hasta 2 días. El banano y la yuca absorben líquido al reposar. Al recalentar, agrega un poco de caldo o agua.

¿Qué consejos mejoran el guiso?

• Usa banano verde firme. Un banano maduro cambia el sabor y la textura.
• Cocina la carne hasta que esté tierna antes de unirla con el banano.
• Agrega la leche de coco al final de la cocción, para que no se corte.
• Prueba la sal después de agregar el consomé, porque ya aporta salado.
• Sirve de inmediato. El guiso espesa al enfriarse.

¿Qué pasa si cambias un ingrediente?

Si no tienes yuca, usa más banano verde o papa. El guiso pierde algo de textura, pero conserva el sabor. Si no tienes leche de coco, usa leche de vaca, aunque el sabor cambia.

Para un guiso parecido en la costa caribeña de Nicaragua, un recetario de la FAO describe una preparación con carne y banano verde cocidos juntos. No es el mismo platillo, pero muestra que el banano verde se usa en guisos de carne en la región.

Preguntas frecuentes

Para más platillos de la cocina guatemalteca, consulta la guía de comidas típicas de Guatemala. Si buscas otro guiso de banano verde, la receta de jute en coco y banano verde usa la misma fruta en otra preparación.

Para otros guisos de carne de la mesa diaria, la receta de guisado de res y la receta de caldo de res siguen otros métodos.

Guía informativa. Receta de referencia; las cantidades y tiempos son indicativos.