Granizadas guatemaltecas: receta casera y costo por vaso

Una granizada guatemalteca es hielo raspado con jarabe de fruta y un hilo de leche condensada, servido en vaso. Con 1.2 kilos de hielo, 500 gramos de fresa y 200 gramos de azúcar salen 6 vasos de 12 onzas en 25 minutos de trabajo, y la tanda cuesta Q28.61, o Q4.77 por vaso. La otra familia, la granizada salada de limón con pepita y chile cobanero, cuesta Q18.18 y sale a Q3.03 el vaso.

Fuentes consultadas el 24 de octubre de 2026: el informe semanal de precios al mayoreo del MAGA del 12 al 16 de octubre de 2026, con la fresa, la piña, la mora, el limón y el azúcar del mercado La Terminal; el portal de precios del MAGA; los precios del catálogo público de La Torre del mismo día, para el hielo, la leche condensada, la pepita y el chile cobanero; las claves de inocuidad de los alimentos de la OPS; la hoja de alimentación sana de la OMS; y el pronóstico diario del INSIVUMEH para las temperaturas máximas del país. Las cantidades, los tiempos y la cuenta de costos son propios.

¿Qué es una granizada y en qué se diferencia de un helado?

La base es hielo, no crema. El hielo se raspa o se tritura hasta quedar como arena, se aprieta en el vaso y se baña con un jarabe dulce. La leche condensada entra al final, en hilo, sobre la superficie. Un helado se congela batiendo una mezcla de leche y azúcar; la granizada se arma al momento y se come de inmediato, porque el hielo empieza a derretirse desde el primer minuto.

En Guatemala conviven dos familias con el mismo nombre. La dulce lleva jarabe de fruta o de tamarindo y leche condensada. La salada lleva jugo de limón, sal, pepita molida, chile cobanero y un toque de consomé de pollo. La segunda se parece más a una bebida: se bebe con pajilla y se come con cuchara.

Sobre el origen hay que ser claro: no encontramos un registro oficial que documente cuándo llegó la granizada a Guatemala ni quién la introdujo. No hay acta municipal, acuerdo ministerial ni ficha de patrimonio que lo diga, así que esta guía no lo afirma. Lo que sí se puede verificar es la técnica —hielo raspado más jarabe— y los productos con que se hace hoy, que son los que aparecen en las tablas de precios de abajo.

¿Qué ingredientes necesitas para 6 vasos de 12 onzas?

La lista para la versión dulce de fresa. El hielo debe salir del congelador justo antes de triturarlo: si se templa, el vaso se llena de agua a la mitad.

Cada ingrediente tiene un trabajo. El azúcar y el agua forman el jarabe, que es lo que endulza y da color. La fresa aporta acidez y aroma; sin ella el jarabe sabe solo a dulce. El limón corta el empalago y, en la versión salada, es el sabor principal. La leche condensada no endulza: aporta cuerpo y grasa, y por eso se pone al final y en poca cantidad.

• Hielo. En cubos del congelador o una bolsa de fábrica. Una bolsa de 5 libras trae 2.27 kilos, así que alcanza para unos 11 vasos de este tamaño.
• Fresa. Fresca, lavada y sin el cáliz. La congelada también sirve, pero suelta más agua en el jarabe.
• Azúcar. Blanca granulada. La morena cambia el color del jarabe y tapa el sabor de la fruta.
• Limón criollo. El pequeño y aromático. Dos van al jarabe y los otros dos se sirven en mitades, para quien quiera más acidez en el vaso. El Persa sirve, aunque rinde menos aroma por gota.
• Leche condensada. Entera, de lata. La versión light es más líquida y se hunde en el hielo.

¿Cómo se prepara la granizada de fresa paso a paso?

El orden importa por una razón práctica: el jarabe debe estar frío antes de tocar el hielo. Si lo viertes caliente, el hielo se derrite y el vaso queda a medias. Los tiempos de abajo suman 25 minutos de trabajo y 1 hora de espera.

1. Lava y corta la fresa. Enjuaga los 500 gramos, quita el cáliz y pártelos en trozos de un centímetro. Reserva 6 trozos para decorar. Seis minutos.
2. Haz el jarabe. En una olla pequeña, 200 gramos de azúcar y 200 mililitros de agua a fuego medio. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva y deja hervir 3 minutos, sin remover más. Seis minutos.
3. Agrega la fruta y el limón. Apaga el fuego, echa la fresa y el jugo de dos limones. Aplasta la fruta con un tenedor para que suelte color. No lo licúes: la pulpa fina tapa la salida del jarabe. Dos minutos.
4. Enfría el jarabe. Pásalo a un recipiente y déjalo una hora en el refrigerador. Sin este paso, el hielo se derrite antes de servir.
5. Tritura el hielo. Pon el hielo en la licuadora en tres tandas y dale pulsos de dos segundos, con dos cucharadas de agua por tanda. No lo dejes correr: en ocho segundos se convierte en agua. Cuatro minutos en total.
6. Arma los vasos. Sirve el hielo raspado hasta tres cuartos del vaso, aprieta con el dorso de una cuchara y baña con dos cucharadas de jarabe. Agrega el resto del hielo y termina con otra cucharada de jarabe. Cinco minutos.
7. Cierra con leche condensada. Un hilo de leche condensada por vaso, del centro hacia el borde, un trozo de fresa encima y media rodaja de limón al borde. Dos minutos.
8. Sirve al momento. Con cuchara y pajilla, sin tiempo de espera. La granizada no espera: en una mesa de clima cálido el hielo empieza a hundirse y el vaso se llena de agua en pocos minutos.

¿Cómo se hace la granizada salada de limón?

La versión salada se arma igual, pero el jarabe dulce se cambia por jugo de limón y los polvos van espolvoreados entre capas de hielo. Es la que se come en la calle con pajilla, y la que más depende del gusto de quien la prepara.

Para 6 vasos necesitas 1.2 kilos de hielo, 12 limones criollos, una cucharadita de sal, 30 gramos de pepita molida, 8 gramos de chile cobanero en polvo y 8 gramos de consomé de pollo.

• Jugo de limón. Doce limones criollos rinden unos 240 mililitros de jugo, unos 40 mililitros por vaso.
• Sal. Una pizca por vaso, no más. La sal abre el sabor ácido, pero dos pizcas lo arruinan.
• Pepita molida. Tostada y molida fina. Es lo que da el fondo tostado y algo graso que distingue a la granizada salada.
• Chile cobanero. Es ahumado y pica más de lo que parece. Ocho gramos para seis vasos es el punto medio; empieza con la mitad si no lo conoces.
• Consomé de pollo. Una pizca por vaso, solo para dar fondo salado. Si te pasas, la granizada sabe a sopa.

El armado es una capa de hielo, otra de jugo de limón, y encima la mezcla de polvos. Se repite dos veces por vaso. La pepita y el chile se mezclan aparte, en un plato, para que la distribución sea pareja y nadie reciba todo el picante en la última cucharada.

¿Cuánto cuesta hacer granizadas en casa?

La cuenta cobra solo la parte que entra en la receta, con el precio del envase que se compra. Por eso el hielo aparece como Q8.86 y no como Q16.75: se usan 1.2 de los 2.27 kilos de la bolsa. La sal no figura, porque una cucharadita no mueve el total, y el agua del jarabe tampoco: sale de la llave. Los precios son del informe del MAGA del 12 al 16 de octubre de 2026 y de La Torre en línea, consultados el 24 de octubre.

La fresa es casi la mitad del costo: Q13.23 de los Q28.61. Al mayoreo, el MAGA la pone en Q450.00 la caja de 35 a 40 libras, que son Q26.46 el kilo si se toma el punto medio de 37.5 libras. Con mora, cuya caja de 34 a 38 libras cuesta Q140.00, el mismo medio kilo baja a Q4.29 y la tanda quedaría en Q19.67.

En el hielo está la única compra que se repite. Una bolsa de 5 libras cuesta Q16.75 en la tienda en línea y rinde unos 11 vasos, así que el hielo pesa Q1.48 por vaso. Si lo haces en casa con agua potable, ese costo casi desaparece y la tanda dulce baja a Q19.75.

¿Qué variantes se preparan con fruta de temporada?

El jarabe cambia con la fruta que hay en el mercado, y ahí es donde la cuenta mejora. Precios del informe del MAGA, del 12 al 16 de octubre de 2026, por la medida en que se vende cada una.

• Piña. Q710.00 el ciento, es decir Q7.10 la unidad. Una piña mediana rinde unos 500 gramos de pulpa, lo mismo que la receta de fresa, y cuesta poco más de la mitad.
• Mora. Q140.00 la caja de 34 a 38 libras. Rinde un jarabe más oscuro y ácido; con ella la tanda baja a Q19.67.
• Sandía. Q1,800.00 el ciento, o Q18.00 la unidad. Se necesitan unos 700 gramos de pulpa y el jarabe queda más aguado, así que conviene hervirlo dos minutos más.
• Limón criollo. Q300.00 el millar, o Q0.30 la unidad. Es la base de la versión salada y el jarabe de limón para la dulce.
• Tamarindo. No aparece en la lista de frutas del informe de esa semana, así que esta guía no le pone precio. Se puede usar pasta de tamarindo disuelta en el jarabe.

El mango tampoco figura en la lista del MAGA de esa semana. Si lo encuentras, funciona igual que la fresa: 500 gramos de pulpa por tanda y el mismo jarabe.

¿Qué cuidados exigen el hielo y el agua?

El hielo es el ingrediente que más riesgo tiene, porque no se cocina. La OPS trabaja la inocuidad de los alimentos en dos frentes que aplican aquí: el agua segura y el control de la temperatura. En una granizada eso se traduce en cuatro reglas de cocina.

• Agua potable. Si haces el hielo en casa, usa agua potable o hervida y enfriada. El hielo de bolsa debe venir de una fábrica con registro sanitario vigente.
• Manos y utensilios. Lava la licuadora, la cuchara y los vasos antes de armar. La fruta se lava entera, aunque se le quite la cáscara.
• Cadena de frío. El hielo sale del congelador al momento. Si la bolsa estuvo abierta en el congelador junto a carne, no la uses para un postre.
• Sin sobras. Una granizada armada no se guarda. El hielo derretido arrastra lo que había en el vaso y no se puede volver a congelar.

Si te interesa el lado formal del tema, el registro sanitario de alimentos y bebidas en Guatemala explica qué trámite necesita una fábrica de hielo o un local que vende granizadas, y lo lleva el Ministerio de Salud.

¿Cómo se sirve y en qué fechas se come?

Se sirve sola, bien fría, con cuchara y pajilla. No lleva acompañamiento: es el postre y la bebida al mismo tiempo. Por eso funciona en ferias, en la salida de la escuela y en las tardes de calor, que es donde se vende.

No hay una fecha oficial. No encontramos un registro que declare un día nacional de la granizada ni un acuerdo que fije temporada, así que no se puede afirmar. Lo que sí se puede consultar es el calor: el pronóstico diario del INSIVUMEH publica las temperaturas máximas por región, y con ese dato se decide si la tarde aguanta un vaso al sol. En diciembre y en Semana Santa la granizada comparte la calle con el fresco de tamarindo y con los helados, que son la otra forma de comer frío en el país.

Para quien busca algo del mismo gusto pero de otra textura, el helado de nance y el pan de yema cubren la merienda, y las enchiladas y las dobladas resuelven lo salado antes del postre. Si el plan es una comida completa, el tikini de Livingston es la olla que se sirve antes, y la granizada cierra.

Preguntas frecuentes

Guía informativa. Verifica requisitos y montos con la institución antes de hacer el trámite.