Coctel de vegetales casero: receta, costo y 4 mezclas

El coctel de vegetales casero es un jugo de tomate condimentado con apio, zanahoria, remolacha, limón y un toque de picante. Una jarra de 1.2 litros rinde seis vasos de 200 mililitros y cuesta Q19.96 con los precios al mayoreo del 2 al 6 de noviembre de 2026: Q3.33 por vaso. Son seis pasos, 30 minutos de trabajo y 30 minutos de refrigerador.

Fuentes consultadas el 11 de noviembre de 2026: el informe semanal de precios al mayoreo del MAGA del 2 al 6 de noviembre de 2026, con datos del mercado La Terminal de la zona 4, para el tomate, el apio, la zanahoria, la remolacha, la cebolla, el limón, el cilantro y el ajo; el Perfil Comercial del Tomate del MAGA, para la composición del tomate según el INCAP y los datos de producción; la búsqueda en el sitio del Ministerio de Cultura y Deportes, para comprobar si existe una receta oficial; las cinco claves para manipular alimentos de la OMS, para el lavado y la conservación; el Diccionario de americanismos de la ASALE, para el uso de la palabra; y el catálogo en línea de Walmart Guatemala, leído el mismo día, para la sal, la pimienta, la salsa inglesa, la salsa picante, el hielo y las botellas de coctel de vegetales.

¿Qué es un coctel de vegetales y de dónde viene?

La palabra decide el plato. El Diccionario de americanismos registra «coctel» como americanismo de México, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Cuba y Venezuela, con una sola definición: «Bebida compuesta de una mezcla de licores y otros ingredientes». En Guatemala, entonces, un cóctel es una mezcla. El «coctel de vegetales» que se conoce en el país viene del envase del supermercado y no de la coctelería: es un jugo de hortalizas, sin licor.

Ese envase es la referencia que casi todo el mundo conoce. En el catálogo en línea de Walmart Guatemala, la presentación de un litro de coctel de vegetales cuesta Q8.55 en una marca y Q9.90 en otra (consultado el 11 de noviembre de 2026). La versión casera parte de la misma idea: tomate como base, hortalizas aromáticas, ácido y sal.

Lo que sí está documentado es la materia prima:

• El tomate es una baya, no una hortaliza de hoja ni una raíz: tiene placenta gruesa y muchas semillas, según el Perfil Comercial del Tomate del MAGA.
• Guatemala produjo 202,108.46 toneladas en 2023, en 8,818.50 hectáreas, con un rendimiento medio de 505.27 quintales por hectárea (DIGEGR-MAGA).
• Cada guatemalteco consume 36.77 libras de tomate al año, unas 183 a 288 unidades, según el consumo aparente de 2022 calculado con datos de la FAO, el BANGUAT y el INE.

No hay una receta oficial del trago. La búsqueda de «coctel de vegetales» en el sitio del Ministerio de Cultura y Deportes responde «No encontramos resultados» (consultado el 11 de noviembre de 2026). Por eso esta guía es una versión editorial: fija cantidades, tiempos y precios verificables, y separa lo que está documentado de lo que es decisión de cocina.

¿Qué ingredientes necesitas y cuánto cuesta cada uno?

La lista está pensada para una jarra de 1.2 litros. Las verduras van a precio al mayoreo del mercado La Terminal, que es el que publica el MAGA cada semana; si compras por unidad en la tienda, el total sube sin cambiar la receta. Las conversiones usadas: un quintal son 100 libras, la caja de tomate se calculó con 47.5 libras, la caja de apio con 17.5 unidades, la red de remolacha con 54 unidades y la bolsa de zanahoria con 66 unidades.

El tomate y el cilantro se llevan el 61 % del gasto. El manojo de cilantro cuesta Q12.00 en la red de 100 manojos del informe y aquí se usa la mitad; la otra mitad alcanza para un chirmol de la misma comida. Si prefieres una bebida dulce, el fresco de tamarindo se hace con la misma lógica de remojar y colar.

Dos compras cambian el resultado más que cualquier paso. El tomate pide madurez: si está verde, el jugo sale ácido y aguado, y no hay sal que lo arregle. La remolacha pide poco: media unidad tiñe la jarra de rojo profundo sin endulzar como lo haría una zanahoria entera.

¿Cómo se prepara, paso a paso?

El orden importa. La zanahoria, la remolacha y el apio se cuecen para que la licuadora los triture; el tomate no se cocina, porque pierde frescura y el jugo se vuelve salsa. El agua del hervor no se bota: entra en la licuadora y aporta el sabor de las verduras.

1. Lava y desinfecta (8 minutos). Enjuaga 3 libras de tomate, 2 tallos de apio, 2 zanahorias, media remolacha y el cuarto de cebolla con agua potable; si no confías en la del chorro, usa agua purificada o hervida y enjuaga otra vez.
2. Corta en trozos (7 minutos). Quita el corazón duro del tomate y pártelo en cuartos. El apio va en trozos de 2 centímetros, la zanahoria en cubos de 1 centímetro y la remolacha en rodajas de medio centímetro: mientras más pequeña, menos tiempo de hervor.
3. Cuece lo firme (6 minutos). Hierve la zanahoria, la remolacha y el apio en 250 mililitros de agua. Con la remolacha en rodajas de medio centímetro, seis minutos alcanzan: pruébala con un cuchillo antes de apagar el fuego. Reserva el líquido y deja que se enfríe.
4. Licua (3 minutos). Licua el tomate crudo con el agua del hervor en dos tandas; si tu licuadora es pequeña, agrega un poco de agua fría. El cilantro, el ajo, el jugo de dos limones y la sal entran en la segunda tanda.
5. Cuela (4 minutos). Pasa la mezcla por un colador de malla fina y empuja la pulpa con una cuchara. Si te gusta espeso, cuela solo la mitad: la pulpa es la diferencia entre un jugo y una salsa.
6. Sazona y enfría (2 minutos de trabajo, 30 de frío). Agrega la salsa inglesa, la pimienta, las gotas de salsa picante y el tercer limón. Prueba, corrige la sal y guarda en refrigerador. Sirve con hielo y una rodaja de limón en el borde.

El colador decide la textura y también el rendimiento. Con malla fina salen cerca de 1.2 litros; sin colar, la misma cantidad de verduras rinde unos 900 mililitros de una bebida espesa, que se toma con cuchara y no con popote. Si eliges esa versión, sube la sal un poco: la pulpa la esconde.

¿Cuánto cuesta la jarra frente a la botella?

La comparación no favorece a la cocina. La jarra de 1.2 litros cuesta Q19.96; el litro envasado cuesta entre Q8.55 y Q9.90, así que 1.2 litros de botella salen entre Q10.26 y Q11.88. La versión casera cuesta casi el doble por mililitro.

Entonces, ¿para qué hacerlo en casa? Por tres razones que no aparecen en la balanza. Primero, el control de la sal: aquí la única sal es la cucharadita que agregas, y se puede bajar a la mitad. Segundo, el sabor: el tomate fresco y el cilantro recién cortado saben distinto a un producto pasteurizado. Tercero, el hielo y la presentación, que en una mesa de visita cambian la percepción más que el precio.

¿Con qué se mezcla? Cuatro versiones

La base sirve sola, pero aguanta mezclas. Estas cuatro se calculan por vaso de 200 mililitros sobre la receta de arriba; la de vodka lleva alcohol y es solo para mayores de 18 años.

• Clásico, sin alcohol (Q3.33). El vaso tal como sale de la jarra, con hielo, una rodaja de limón y una ramita de apio. Es la versión que acompaña una comida.
• Doble limón, sin alcohol (Q3.48). Medio limón extra por vaso y una pizca de sal en el borde. El ácido corta el dulzor del tomate maduro y funciona bien con tomate muy rojo.
• Con vodka (Q5.42). Una onza y media de vodka por vaso, servida sobre hielo y con la base bien fría. El vodka de 700 mililitros a Q32.50 rinde unos 15 vasos y aporta Q2.09 a cada uno.
• Picante (Q3.55). Dos gotas más de salsa picante y una pizca de pimienta negra recién molida por vaso. La salsa de 60 mililitros a Q23.45 alcanza para decenas de tandas, así que el costo extra es de centavos.

Para el borde salado, humedece el borde con limón y pásalo por sal gruesa antes de servir; si quieres el efecto completo, mezcla la sal con un poco de chile en polvo. El hielo va al final: si lo agregas a la jarra, el agua derretida diluye el jugo en veinte minutos.

¿Cuánto dura y cómo se guarda?

En refrigerador, la jarra aguanta hasta tres días en una botella cerrada. Es recomendación de esta guía, no una fecha oficial: al no llevar conservantes, el jugo empieza a fermentar. Antes de servir, agita la botella, porque la pulpa se asienta. Si huele ácido, si salen burbujas o si la superficie cambia de color, se bota completo.

El manejo importa más que la fecha. Las cinco claves de la OMS para manipular alimentos piden agua y materias primas seguras, separar lo crudo de lo cocido y mantener los alimentos a temperatura segura; en un jugo de verduras crudas, eso se traduce en lavar con agua potable, usar una tabla limpia y no dejar la jarra fuera del refrigerador más de dos horas.

Los números del vaso también cuentan. El tomate crudo aporta 18 kilocalorías y 14 miligramos de vitamina C por cada 100 gramos, según la tabla del INCAP que reproduce el perfil del MAGA. Con los 227 gramos de tomate que entran en cada vaso, la cuenta queda así:

El sodio viene de la sal y no del tomate, que apenas aporta 5 miligramos por cada 100 gramos. Una cucharadita por jarra son casi 1,950 miligramos repartidos en seis vasos; con media cucharadita, la cifra baja a la mitad. Las dos cuentas son de esta guía y salen de aplicar los datos del INCAP a las cantidades de la receta.

Para acompañar, tres ideas que funcionan mejor que una bebida dulce:

• Tostadas con frijol y queso seco, que aguantan el ácido del limón.
• Chirmol con tortilla recién hecha, si la comida es de mercado.
• Un plato de carne asada: el jugo limpia la grasa entre bocados.

Sobre las fechas, hay que ser claro: ninguna de las fuentes consultadas documenta un día fijo para esta bebida. No está en el informe del MAGA, ni en la ficha del Ministerio de Cultura, ni aparece asociada a una feria. Es una bebida de clima caliente y de mesa diaria, y en Guatemala eso significa cualquier mes. Si buscas una bebida de calendario, el sitio tiene el ponche de frutas de diciembre y el arroz con chocolate de las noches frías.

Preguntas frecuentes

Si quieres comparar con el resto de la cocina líquida del país, el panorama de bebidas típicas y la guía por regiones ordenan lo que se toma en cada departamento, del fresco de tiste al jugo de mango.

Guía informativa. Verifica requisitos y montos con la institución antes de hacer el trámite.