Pescado pachay: receta de pescado asado en hojas

El pescado pachay de esta guía es pescado entero envuelto en hojas grandes, con una mezcla de tomate, cebolla, pimiento, pepita de ayote y achiote. Se asa a la parrilla tapado, unos 20 a 30 minutos. Para 2 pescados, sirve a 4 personas. Toma unos 45 minutos con la preparación. No encontré una fuente que defina el pachay ni confirme su región, así que la guía describe el método de cocción de la receta original.

Actualizado: octubre 2026. Receta de referencia. El nombre pachay no quedó confirmado en fuentes consultadas el 11 de octubre de 2026.

¿Qué ingredientes necesitas para el pescado en hojas?

Compra pescados del mismo tamaño para que se cuezan parejos. Si las hojas son muy pequeñas, usa dos capas.

¿Cómo se prepara el pescado en hojas?

1. Lava los pescados por dentro y por fuera. Haz un corte fino a lo largo y ábrelos como un libro.
2. Muele o tritura un poco las pepitas de ayote. Resérvalas.
3. Pica el tomate, la cebolla y el pimiento. Lava las hojas de maxán y de hierba santa.
4. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Fríe la cebolla y el ajo unos 2 minutos, hasta que estén suaves.
5. Agrega el tomate y el pimiento. Revuelve.
6. Incorpora las pepitas, el cilantro, la sal y el achiote. El achiote da color a la mezcla.
7. Enciende la parrilla con carbón y espera a que las brasas estén calientes.
8. Sobre una superficie plana, acomoda las hojas de maxán y encima las de hierba santa. Deben cubrir por completo cada pescado.
9. Pon el pescado sobre las hojas, con un poco de achiote alrededor. Cubre con la mezcla de vegetales.
10. Envuelve bien el pescado. Usa una segunda capa de hojas si es necesario, o amarra con hilo de cocina.
11. Coloca los paquetes sobre la parrilla y tápalos para concentrar el calor. Cocina de 20 a 30 minutos, volteándolos a la mitad.
12. Retira, abre con cuidado y sirve.

Si no tienes parrilla, puedes cocinar los paquetes en un comal o en el horno a 180 °C. El tiempo será similar.

¿Qué no está confirmado sobre el pachay?

La receta original usa el nombre pachay en el título y la descripción, y lo asocia a Izabal. Ninguna de las fuentes consultadas define qué especie es el pachay ni confirma su origen. Por eso esta guía no lo atribuye a un departamento.

Tampoco encontré una receta oficial de pescado en hojas en Guatemala con ese nombre. Lo que sí encontré, en una nota de prensa, es el pak'to, un pescado cocido en hojas de plátano, pero es un platillo de Petén con pescado blanco del lago Petén Itzá. Es otro platillo y no debe confundirse con esta receta.

¿Qué pescado conviene para esta receta?

Un pescado blanco de carne firme aguanta bien el envoltorio y el calor directo. La tilapia es fácil de encontrar. Para una versión de mar, usa pargo o mojarra, pero el tiempo puede cambiar según el grosor.

Para entender otras formas de cocinar pescado en Guatemala, revisa el pescado seco guatemalteco.

¿Cómo se sirve el pescado en hojas?

Sírvelo en la misma hoja, abierto, con el jugo de la mezcla por encima. Acompaña con tortillas calientes, arroz o un plato de frijoles. Una ensalada de tomate y cebolla le da frescura.

Si quieres una comida de fin de semana completa, combina con frijoles colorados con chicharrón y caldo de habas.

¿Qué consejos evitan que el pescado quede seco?

• Usa pescado entero. La piel y las espinas protegen la carne.
• No dejes el paquete más de 30 minutos. Pasado ese tiempo, la carne se reseca.
• Si el fuego es fuerte, sube el paquete a una rejilla más alta.
• Las hojas se queman si se secan. Humedécelas un poco antes de envolver.

¿Qué fuentes respaldan esta receta?

La descripción de la receta sigue la receta original de esta página, publicada en 2022, sin fuente documentada. El nombre pachay no aparece en una fuente oficial consultada el 11 de octubre de 2026. La diferencia con el pak'to proviene de una nota de Prensa Libre sobre platillos de Petén. Las cantidades son orientativas.

Para ver otras comidas y bebidas típicas, consulta la guía de comidas típicas de Guatemala.

Preguntas frecuentes

Guía informativa. Revisa la temperatura del pescado antes de servir y usa carbón con cuidado.