El Pepián guatemalteco puede ser preparado en sus variantes roja o negra, y se acompaña con carne de res, cerdo, pollo, o una mezcla de las tres. ¿Se te antoja? ¡Seguro que sí! Te compartimos la receta para que lo prepares en casa, rindiendo aproximadamente 4 porciones.
Historia del Pepián Guatemalteco: Tradición y Patrimonio
El Pepián es un guiso tradicional propio del departamento de Chimaltenango. Según el Instituto Guatemalteco de Turismo (Inguat), es un recado de origen kaqchikel que se sirve en bodas, celebraciones de cumpleaños e incluso en entierros. Este plato emblemático fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación por el Ministerio de Cultura y Deportes, según el Acuerdo Ministerial 801-2007.
Ingredientes para preparar Pepián Guatemalteco:
- 2 lb. de carne al gusto (res, cerdo, pollo o mezcla)
- 1 chile guaque seco
- 2 onzas de ajonjolí
- 1 chile pasa seco
- 1 rajita de canela
- 4 tomates
- 1 taza de miltomate
- 1 cebolla
- 2 onzas de pepitoria verde
- 1 cáscara de plátano
- 3 dientes de ajo
- 4 pimientas gordas
- 2 clavos de olor
- 8 piezas de pan francés frío o harina de arroz
- 1 manojo de cilantro
- 1 litro de agua
- ½ güisquil
- ½ lb. de ejotes
- ½ lb. de papas medianas
- Zanahorias
- Tallos de cebolla
- Sal y pimienta al gusto
Preparación del Pepián Guatemalteco:
- Para preparar el Pepián Negro, coloca la carne en una olla con el litro de agua y deja que se cueza.
- Antes de que la carne esté en su punto, agrega las verduras para que se cocinen.
- Aparte, en un comal, dora los chiles, miltomate, tomate, cebolla, ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano.
- Una vez que todos los ingredientes estén dorados, licúalos con un poco del caldo donde se ha cocido la carne.
- Lleva la mezcla licuada a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro durante unos 30 minutos.
- Añade la carne y las verduras al caldo para que los sabores se mezclen, y deja hervir hasta que espese.
- Para preparar el Pepián Rojo, omite el chile guaque y la cáscara de plátano, y añade más tomate, achiote y chile pimiento.
- Finalmente, acompaña el pepián con arroz blanco y un par de deliciosas tortillas.
