Receta para preparar ensalada de atún y berenjena

La ensalda de atún y berenjena es un plato tan popular como el guiso de res con banano verde, comidas típicas del Departamento de Izabal.

¿Cómo preparar la ensalada de atún y berenjena?

Uno de mis platos favoritos es precisamente la ensalada de atún y berenjena; además de su exquisito sabor y combinación de sabores, es la forma cómo se ve; por cierto que me fascina el consumo de berenjena.

Para esta receta tenemos los ingredientes divididos en dos partes, por un lado, lo que llevará nuestra ensalada y por otra parte, los ingredientes de la vinagreta, que incrementará el sabor.

Ingredientes

• 3 rábanos

• 1 limón grande

• 2 berenjenas medianas

• Medio kilo de atún fresco

Para elaborar la salsa vinagreta

• 4 onzas de aceite de oliva

• 7 onzas de vinagre blanco

• 2 dientes de ajo

• Sal y pimienta al gusto

• 1 cebolla grande

• Mostaza al gusto

Pasos para preparar la ensalada de atún y berenjena

• Comenzamos nuestra preparación de ensalada de atún y berenjena, salando un poco las berenjenas, para ello, las picamos en rodajas, y las dejamos en un bowl con suficiente sal, por espació de veinte minutos.

• Transcurridos los veinte minutos, limpiamos cada rodaja de berenjena, y en una plancha vamos asarlas de lado y lado por un par de minutos.

• Ahora que están asadas las berenjenas, las dejamos en pedacitos; y en un bowl, dejamos las berenjenas; con el limón, extraemos el jugo y lo vertemos en las berenjenas, además un puño de cilantro y sal y pimienta al gusto.

• Mientras dejamos reposando un poco los ingredientes descritos en el paso 3, procedemos a desmenuzar el atún; con esto listo, lo agregamos al bowl con el resto de ingredientes y revolvemos hasta que todos los ingredientes se mezclen perfectamente.

• Te recomiendo hacer la salsa vinagreta, con 24 horas de anticipación para que el sabor sea más intenso; para ello, en un recipiente profundo, agregamos la cebolla, el ajo y un poquito de pimienta, y añadimos el vinagre y el aceite; revolvemos y reservamos en el refrigerador.

• En el momento que vayas a servir la ensalada, picas los rábanos en rodajas y lo añades a la ensalada; y finalmente vertemos la vinagreta; puedes acompañar con rodajas de pan integral y unas hojas de lechuga.