Receta para preparar ensalada de atún y berenjena

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La ensalda de atún y berenjena es un plato tan popular como el guiso de res con banano verde, comidas típicas del Departamento de Izabal.

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¿Cómo preparar la ensalada de atún y berenjena?

Uno de mis platos favoritos es precisamente la ensalada de atún y berenjena; además de su exquisito sabor y combinación de sabores, es la forma cómo se ve; por cierto que me fascina el consumo de berenjena.

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Para esta receta tenemos los ingredientes divididos en dos partes, por un lado, lo que llevará nuestra ensalada y por otra parte, los ingredientes de la vinagreta, que incrementará el sabor.

Ingredientes

• 3 rábanos
• 1 limón grande
• 2 berenjenas medianas
• Medio kilo de atún fresco

Para elaborar la salsa vinagreta

• 4 onzas de aceite de oliva
• 7 onzas de vinagre blanco
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cebolla grande
• Mostaza al gusto

Pasos para preparar la ensalada de atún y berenjena

1. Comenzamos nuestra preparación de ensalada de atún y berenjena, salando un poco las berenjenas, para ello, las picamos en rodajas, y las dejamos en un bowl con suficiente sal, por espació de veinte minutos.
2. Transcurridos los veinte minutos, limpiamos cada rodaja de berenjena, y en una plancha vamos asarlas de lado y lado por un par de minutos.
3. Ahora que están asadas las berenjenas, las dejamos en pedacitos; y en un bowl, dejamos las berenjenas; con el limón, extraemos el jugo y lo vertemos en las berenjenas, además un puño de cilantro y sal y pimienta al gusto.
4. Mientras dejamos reposando un poco los ingredientes descritos en el paso 3, procedemos a desmenuzar el atún; con esto listo, lo agregamos al bowl con el resto de ingredientes y revolvemos hasta que todos los ingredientes se mezclen perfectamente.
5. Te recomiendo hacer la salsa vinagreta, con 24 horas de anticipación para que el sabor sea más intenso; para ello, en un recipiente profundo, agregamos la cebolla, el ajo y un poquito de pimienta, y añadimos el vinagre y el aceite; revolvemos y reservamos en el refrigerador.
6. En el momento que vayas a servir la ensalada, picas los rábanos en rodajas y lo añades a la ensalada; y finalmente vertemos la vinagreta; puedes acompañar con rodajas de pan integral y unas hojas de lechuga.