Granadilla en Guatemala: cómo prepararla en casa y cuánto cuesta

El fresco de granadilla se hace en 10 minutos y no lleva cocción. Ocho granadillas medianas, 1.5 litros de agua fría, 200 gramos de azúcar y un limón criollo rinden cuatro vasos de 350 ml: se abre la cáscara, se saca la pulpa con cuchara, se licúa tres segundos y se cuela. Con la misma fruta salen una mermelada en 30 minutos y un batido en 5.

En dinero, la parte de la receta que tiene precio oficial es corta. Los 200 gramos de azúcar cuestan Q1.71 y el limón criollo Q0.30, según el informe semanal de precios al mayoreo del MAGA del 12 al 16 de octubre de 2026. La granadilla no aparece en ese informe, ni en el listado diario de precios del 23 de octubre de 2026, ni en el calendario de cosecha del ministerio. Por eso no hay un precio mayorista oficial de la fruta: esta guía te da la cuenta para que la cierres con el precio que veas en tu mercado.

Fuentes consultadas el 24 de octubre de 2026: el informe semanal de precios al mayoreo del MAGA, que fija el azúcar estándar en Q128.00 los 15 kg y el limón criollo mediano en Q300.00 el millar; el listado de precios diarios del MAGA del 23 de octubre de 2026, con las frutas y verduras que el ministerio sí monitorea; el calendario de épocas de siembra y cosecha 2026 de la Dirección de Planeamiento del MAGA, que no incluye la granadilla entre sus cultivos; la ficha de la especie Passiflora ligularis del GBIF; y las páginas de inocuidad de los alimentos de la OPS y de la OMS. Las cantidades, los tiempos de trabajo y las cuentas de costo son propios.

¿Qué es la granadilla y de dónde viene?

Es la fruta de Passiflora ligularis, una enredadera de la familia Passifloraceae, la misma de las pasionarias. El GBIF registra el nombre como especie aceptada. Por fuera es una baya ovalada, con cáscara dura y quebradiza entre anaranjada y amarilla, cubierta de pecas claras. Al abrirla aparece una pulpa blanca y jugosa con semillas negras que sí se comen.

Los registros de la especie se concentran en América del Sur y en la franja andina. No encontramos una publicación oficial guatemalteca que documente cuándo llegó al país ni cuánta superficie se siembra hoy, así que esta guía no afirma ni la fecha ni las hectáreas. Lo que sí se puede comprobar es la ausencia en las fuentes del MAGA: la granadilla no está en el calendario de siembra y cosecha de 2026, que sí trae rambután, pitahaya, jocote de Corona, fresa o mora, ni en la lista de frutas con precio mayorista.

¿Cómo eliges la fruta y cuánto aguanta en casa?

La cáscara dice casi todo. Una granadilla buena pesa más de lo que aparenta, no cede al apretarla con dos dedos y tiene el pedúnculo firme. Si la cáscara está muy arrugada o abre grietas, la fruta lleva días cortada y la pulpa se seca.

• Peso. Tómala en la mano: si se siente hueca, la pulpa ya perdió jugo.
• Pecas parejas. Anaranjado uniforme, sin zonas cafés ni blandas.
• Pedúnculo. Verde o pajizo, nunca negro.
• Sonido. Al sacudirla no debe sonar la semilla suelta: eso indica pulpa seca.

En casa, guárdala entera y sin lavar en la parte baja del refrigerador. Lávala bajo el chorro justo antes de abrirla, porque la cáscara pasa por las manos y por el cuchillo. La OPS insiste en lavar las frutas con agua corriente antes de cortarlas y en mantener frío lo que ya está preparado; la OMS resume la misma idea en cinco claves, con la limpieza y la refrigeración entre ellas.

¿Qué necesitas para preparar el fresco en casa?

Para una tanda de cuatro vasos: ocho granadillas medianas, 1.5 litros de agua fría, 200 gramos de azúcar y un limón criollo. Nada más. La licuadora ayuda, pero también funciona un tenedor y un colador, con dos minutos extra de trabajo.

El azúcar y el limón son los únicos ingredientes con precio mayorista publicado. Los demás los pones tú: agua del chorro, hielo y una pizca de sal si quieres cortar el dulce.

Los precios salen del informe del MAGA del 12 al 16 de octubre de 2026, con el azúcar estándar de 15 kg a Q128.00 y el limón criollo mediano a Q300.00 el millar. En la tienda de barrio o el supermercado pagas más por unidad, pero la proporción se mantiene: el azúcar y el limón pesan poco en la cuenta final. Para elegir otra fruta de temporada, el calendario de frutas de Guatemala muestra qué se cosecha cada mes.

¿Cómo se prepara el fresco paso a paso?

El orden importa más que la fuerza: si licúas demasiado, las semillas se rompen y el fresco amarga. Tres segundos de licuadora, o diez golpes de tenedor, son suficientes para soltar la pulpa.

1. Lava y abre. Pasa las frutas por agua corriente 30 segundos. Con un cuchillo pequeño corta un círculo en la parte de arriba, como si abrieras una naranja, o pártelas por la mitad.
2. Saca la pulpa. Con una cuchara saca todo lo de adentro y déjalo en un tazón. La cáscara se descarta; las semillas se quedan con la pulpa.
3. Licúa tres segundos. Pon la pulpa en la licuadora con un chorro del agua y da pulsos cortos. Si no tienes licuadora, aplasta con un tenedor dentro de un tazón hondo.
4. Cuela. Pasa la mezcla por un colador de agujero mediano sobre una jarra y agrega el resto del agua. Si quieres un fresco claro, cuela la mitad de la pulpa y deja la otra mitad con semillas.
5. Endulza y pon el limón. Disuelve los 200 gramos de azúcar con un poco de agua tibia antes de mezclar, y agrega el jugo del limón criollo. Prueba y ajusta: la fruta cambia de dulzor según el punto de madurez.
6. Enfría. Tapa la jarra y deja 30 minutos en el refrigerador. Sirve con hielo y una rodaja de limón.

¿Qué otras dos preparaciones salen con la misma fruta?

Mermelada. Doce granadillas, 400 gramos de azúcar, dos limones y una pizca de sal. Saca la pulpa, pásala por el colador para quitar la mitad de las semillas y cocina a fuego medio con el azúcar y el jugo de limón. Revuelve cada tanto durante 30 minutos, hasta que la mezcla cubra la cuchara y caiga en hilo. Envasa caliente en un frasco limpio, tapa y deja enfriar boca abajo. Rinde cerca de 700 gramos y aguanta varias semanas tapada en el refrigerador.

Batido. Cuatro granadillas, 500 mililitros de leche fría, 50 gramos de azúcar y hielo. Licúa 20 segundos, cuela si no quieres las semillas y sirve de inmediato, en dos vasos. Si lo dejas reposar, la pulpa se asienta; basta con revolver.

¿Cuánto cuesta hacerlo en casa?

La cuenta se separa en dos: lo que tiene precio publicado y la fruta, que se compra al momento. Con los precios del MAGA, la tanda de fresco cuesta Q2.01 sin contar la granadilla, o Q0.50 por vaso. La mermelada cuesta Q4.01 sin la fruta, y el batido Q0.43 sin la leche ni la fruta.

Para cerrar el número, multiplica el precio que pagaste por granadilla por la cantidad de la receta y súmale el costo fijo. Si la unidad te costara Q2.00, el ejemplo sería así: 8 × Q2.00 = Q16.00, más Q2.01 de azúcar y limón, Q18.01 en total, o Q4.50 por vaso. Es un ejemplo con un precio supuesto, no una cotización: la fruta se mueve con el mercado y con el tamaño.

La mermelada rinde más por quetzal porque lleva azúcar en proporción alta y se guarda. Una cucharada alcanza para dos tostadas, así que el frasco rinde unas 22 cucharadas, es decir, cerca de 10 porciones de dos cucharadas, siempre que lo mantengas tapado y frío.

¿Con qué se acompaña y cuándo se sirve?

El fresco va bien con desayuno, con una refacción de la tarde y con platos de pollo o pescado, donde el ácido del limón corta la grasa. La mermelada funciona sobre pan, sobre queso fresco y como relleno de postres. El batido es desayuno por sí solo, con pan o con una porción de fruta.

Como fruta de mesa se sirve cruda, en fresco o en batido: no hace falta cocinarla para aprovecharla. Si buscas otras bebidas de la misma familia, el fresco de tamarindo, el fresco de suchiles y el fresco de chan se preparan con la misma lógica de pulpa, agua y azúcar. Para una comida completa, el tikini de Livingston y el atol de piñón muestran cómo se combina lo dulce con lo salado en la cocina del país.

Guía informativa. Verifica requisitos y montos con la institución antes de hacer el trámite.