Receta de ensalada en escabeche guatemalteca

La ensalada en escabeche guatemalteca es un plato tan popular como el Gallo en Chicha de Guatemala, comidas típicas del Departamento de Jutiapa.

¿Cómo preparar la ensalada en escabeche guatemalteca?

Este tipo de ensaladas es bastante sencilla de preparar, realmente no requiere de mayor conocimiento, salvo en el tipo de cocción propia de este plato; al que denominamos escabeche.

La idea es dejar "al dente" todas las verduras que componen la ensalada en escabeche guatemalteca; es decir, no se pueden dejar en cocción por mucho tiempo; solo deben quedar tiernas; y que el resultado de la ensalada sea moderadamente ácida.

Ingredientes

• 2 zanahorias grandes
• Medio kilo de Ejotes
• 1 cebolla grande
• 80 ml de vinagre blanco
• 240 ml de agua
• 6 hojas de laurel
• 3 chiles pimientos y jalapeños
• Tomillo al gusto
• Sal y pimienta

Pasos para preparar la ensalada en escabeche guatemalteca

• Cada verdura la vamos a cocinar por separado, y debe quedar ligeramente cocida; las cocinamos por separado, ya que algunas verduras tardan un poco más en quedar tiernas.
• Aplicamos algún tipo de corte a la verdura; puede ser en dados o julianas; las más comunes son en julianas, escoge la que desees. Para el caso de la cebolla y los chiles, vamos a saltearlos junto con el tomillo y las hojas de laurel.
• El salteado de la cebolla y los chiles no debe exceder de los cinco minutos; es para que se doren un poco nada mas.
• Una vez que tengas todas las verduras ya cocinadas, en una olla vamos a juntar todas las verduras; agregamos una taza de agua, también el vinagre y finalmente el salteado de cebolla y los chiles. Vamos a dejar que hierva a fuego lento, por cuatro minutos, de tal forma que el vinagre no se evapore.
• Dejamos reposar por diez minutos; y servimos. Podemos acompañar esta ensalada con arroz blanco o dejarlo como un plato de entrada.