Comida típica de Semana Santa en Guatemala: 10 platillos

En Viernes Santo, la tradición católica evita la carne roja. Por eso el bacalao a la vizcaína y el pescado envuelto en huevo son platillos de la temporada, según la Agencia Guatemalteca de Noticias (AGN). Esta guía reúne 10 platillos y dulces documentados por el Ministerio de Cultura y Deportes (MCD) y la AGN, con sus ingredientes sin medidas.

Fuentes consultadas (10 de octubre de 2026): Ministerio de Cultura y Deportes de Guatemala, dossier sobre la Semana Santa para la UNESCO (2021), capítulo "El sabor de la Cuaresma y Semana Santa" (PDF del MCD); Agencia Guatemalteca de Noticias, "Qué platillos son típicos de la Semana Santa en Guatemala" (29 de marzo de 2024) (AGN); y Agencia Guatemalteca de Noticias, "Sabores de tradición: la Semana Santa guatemalteca se vive también en la mesa" (16 de abril de 2025) (AGN).

¿Qué platillos se comen en Semana Santa en Guatemala?

El MCD explica que la comida de la Cuaresma y la Semana Santa tiene un valor simbólico ligado a la dimensión religiosa. Según el mismo dossier, la cocina guatemalteca mezcla elementos prehispánicos y de origen español. Cada región y cada pueblo tienen platillos propios, por eso la lista cambia de un lugar a otro.

Estos son los 10 platillos y dulces con dato verificado:

1. Bacalao a la vizcaína: bacalao en salsa de tomate con aceitunas.
2. Pescado envuelto en huevo: bacalao cocido envuelto en huevo y servido con verduras.
3. Frijol blanco con pescado seco: platillo que el MCD describe como exclusivo de San Juan Sacatepéquez.
4. Torrejas: pan de yema o rebanadas de pan, frito y bañado en miel con canela.
5. Molletes: pan en forma de concha, bañado en almíbar y relleno de crema, azúcar y canela.
6. Hojuelas: masa de harina con jugo de naranja, frita y cubierta con miel blanca.
7. Garbanzo en dulce: garbanzo cocido en miel de agua, azúcar y canela.
8. Empanadas de manjar o de hierbas: masa de manteca y huevo, con relleno dulce o salado.
9. Tamalitos de viaje: masa de maíz con sal y manteca, envuelta en tusa y calentada a la plancha.
10. Pan de yemas con miel: pan untado con miel de abejas, servido en el desayuno del Jueves Santo.

El MCD también menciona cebollas encurtidas y chiles rellenos como platillos tradicionales de la época. El dossier no describe sus ingredientes, así que esta guía no los detalla.

Dato clave: En las fuentes consultadas no aparece ninguna cantidad de receta. Esta guía describe ingredientes sin medidas.

Para contexto sobre procesiones, fechas y origen de la celebración, lee la guía de la Semana Santa en Guatemala.

¿Qué ingredientes tienen el bacalao a la vizcaína y el pescado envuelto en huevo?

El bacalao a la vizcaína es un platillo de origen español que la AGN describe como adaptado al gusto guatemalteco. La nota de 2024 menciona bacalao en salsa de tomate, aceitunas, huevo cocido y perejil. La nota de 2025 menciona pescado seco, papas, aceitunas, pasas y salsa de tomate con pimientos.

Las dos notas no coinciden en todos los ingredientes. Por eso no existe una receta oficial única para este platillo, y esta guía no fija una.

El pescado envuelto en huevo, según la AGN de 2024, es bacalao cocido envuelto en huevo. Se sirve con un recado refrito que acompaña arvejas, papa, ejotes y zanahoria.

Dato clave: La AGN indica que el bacalao a la vizcaína se come el Viernes Santo, por la tradición de no consumir carnes rojas ese día.

En San Juan Sacatepéquez, el MCD describe un platillo de frijol blanco con pescado seco. El dossier lo presenta como exclusivo de ese municipio del departamento de Guatemala.

¿Qué dulces y postres se preparan en la temporada?

Las torrejas aparecen en el dossier del MCD y en las dos notas de la AGN. La AGN de 2024 describe pan de yema envuelto en huevo, frito y servido en miel de azúcar con clavo de olor y canela. La nota de 2025 usa rebanadas de pan, huevo, miel de panela, canela y clavo de olor, y precisa que se fríen antes de bañarlas con la miel.

Los molletes son pan en forma de concha, con la parte superior retirada y el centro vaciado. Se bañan en almíbar con un poco de licor y se rellenan con una pasta de crema, azúcar y canela. Después se envuelven en huevo, se fríen y se sirven en el almíbar, según la AGN.

Las hojuelas son masa de harina, jugo de naranja, huevos y azúcar. Se fríen y se cubren con miel blanca. El MCD también las incluye entre los postres de la temporada.

El garbanzo en dulce es garbanzo cocido en miel elaborada con agua, azúcar y canela. El MCD lo llama "dulce de garbanzo".

Las empanadas se preparan con masa de manteca, huevos, azúcar, sal y harina. Pueden llevar relleno de manjar de leche o de hierbas, y se hornean, según la AGN. El MCD menciona empanadas de yerbas, con ejote, remolacha, arvejas y zanahoria, y empanadas de leche.

La nota de la AGN de 2024 también nombra el mole de plátano, que son plátanos fritos bañados en salsa de chocolate y espolvoreados con ajonjolí. La nota de 2025 menciona el arroz con leche como postre de la Semana Santa, sin detallar sus ingredientes.

Para ver más postres de la temporada, revisa postres de Semana Santa en Guatemala.

¿Qué bebidas acompañan la temporada?

El súchil es una bebida fermentada. La AGN describe cáscara de piña, jocotes, maíz tostado, panela, cebada, anís, canela, pimienta gorda, jengibre y agua. Se bebe sobre todo al mediodía del Jueves Santo y del Viernes Santo.

El chocolate caliente es propio del desayuno del Jueves Santo, sobre todo en pueblos del altiplano occidental. Según el MCD, se acompaña con pan de yemas untado con miel de abejas.

El fresco de chilacayote se cocina con agua, canela y clavo, se endulza con rapadura o azúcar y se sirve frío, según la AGN. El fresco de mamey lleva mamey con canela y un toque de vainilla. Puede combinarse con piña o marañón.

El MCD también menciona horchata, piña y súchiles como refrescos de la temporada.

Dato clave: La AGN indica que el súchil se bebe sobre todo al mediodía del Jueves Santo y del Viernes Santo.

¿Por qué se comen estos platillos en Cuaresma y Semana Santa?

En Viernes Santo, la AGN indica que la tradición católica evita la carne roja. Por esa razón, el bacalao y el pescado aparecen en la mesa de ese día en las notas consultadas.

El MCD explica que la gastronomía es también parte de la cultura social. Existen comidas tradicionales que se preparan para determinadas festividades, y en la Cuaresma y la Semana Santa esas comidas expresan una simbología ligada a la fe.

Si buscas costumbres de familia en estos días, revisa tradiciones de Semana Santa en Guatemala. Para el contexto de los ingredientes locales, lee la historia de la gastronomía guatemalteca. Para ver otros símbolos y tradiciones de la cultura guatemalteca, revisa los símbolos patrios de Guatemala que debes conocer.

¿Qué otros platillos se mencionan en Semana Santa?

Varios platillos aparecen con frecuencia en guías de viaje y de gastronomía. Las fuentes oficiales consultadas no describen sus ingredientes ni su uso en la temporada:

• Ensalada en escabeche: no hay dato oficial verificado.
• Coliflor envuelta en huevo: no hay dato oficial verificado.
• Colochos de guayaba: no hay dato oficial verificado.
• Postre de frutas: no hay dato oficial verificado.
• Buñuelos: no hay dato oficial verificado de su uso en Guatemala.
• Pepián negro, pepián colorado, pulique, subanik y tamalitos blancos: no hay dato oficial verificado sobre su uso en Semana Santa.

Para estos platillos no hay una receta oficial publicada.

Guía informativa. Verifica los datos vigentes con la institución oficial antes de citarlos. Actualizado: octubre 2026.